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，又做了一味螃蟹酱，一味蛤蜊酱。

两种新酱都类似虾酱的做法?，生鲜捣碎后用盐腌制，但他会拿捏盐巴的份量，还会往螃蟹酱里加虾米，或是往蛤蜊酱里加姜汁等调味，出来的味道便与众不同。

其?中螃蟹酱做了两种，一种用花蟹或者青蟹里个头比较小，拿去圩集上价钱不高?的品相做，这个季节蟹子都是有蟹黄蟹膏的，做出来的颜色金红，看起来很有食欲，适合拌粉，就是价格贵些。

另一种用的是小沙蟹，颜色偏灰，沙蟹酱不能单独吃，适合炒素菜。

钟洺被?他提醒，忽而想起曾北地吃过的一种小杂鱼酱来，说是鱼酱，其?实是要架油锅先炒后炖，大火收汁，以酱为名，却并非调味的酱料，乃是可以封坛贮存的熟菜。

在北地，火头上的厨子做这道鱼酱时会多多加辣椒，为的是天冷好?御寒，一人一碗酱，夹在杂面的馍馍里吃，有滋味极了。

赶巧他本来就打算给家里船上添个铁锅，花了五两银子的小铁锅看起来更?像个大号的铁勺子，拿回?家后他便出去各家转一圈，要了些没人稀罕的小杂鱼，做起杂鱼酱来。

葱姜蒜和辣椒切碎，入油爆锅，添一勺豆酱，一勺酱油调味，再放入清洗过的小杂鱼，大约一刻钟后，杂鱼肉软骨酥，收汁后汤底浓稠，酱香馥郁。

做好?后钟洺尝了一口，九越当地的豆酱做法?和北地不同，因此做出来的鱼酱味道也同记忆中的不那么?相似，不过转念一想，或许用当地豆酱做出来的，会更?合当地人的胃口。

于是他兴致勃勃地盛出来给夫郎和小弟吃，结果?把?两个哥儿辣得使劲灌凉水，鼻尖上都挂汗珠。

第二次做时，他去掉了辣椒，虽然在他的印象里，鱼酱就是要放辣椒才够味，但九越这边的人确实很少食辣。

或许会有一部分人像自己一样，一旦尝过后便可以接受，可是摆摊做生意的，总不能去赌这个。

奈何去掉辣椒后，鱼酱吃起来总是不对劲，苏乙也实话实话，觉得没有辣味的，不如有辣味的香。

算下来，今日已?经是钟洺第三次做，他想到以前老火头曾经讲过，一道菜如果?不小心放多了辣椒，可以加糖去减少辣味，于是他试了试，少放一半的辣椒，且都去掉了辣椒籽，额外多加了几勺糖。

熬鱼酱前，让鱼酱多在油里待了一会儿，令鱼骨在酥烂之余，再多一点焦脆的香气。

这回?试吃之前，苏乙特地提前倒好?了两碗水，钟洺把?鱼酱分出一碗端上桌后，方才有了刚刚那句话。

鱼酱入口，没等苏乙说话，小仔先高?兴道：“大哥，这次小鱼吃起来甜丝丝的。”

不过辣味还是在的，就是不如第一次的那么?刺激，钟涵记得那次自己都被?辣哭了，鼻涕眼泪一起流，把?大哥和嫂嫂吓了一跳。

钟洺笑?了笑?，转而问苏乙，“这回?做成了甜辣味的，不知?道怎么?样。”

苏乙仔细地吃掉几条小鱼，点头认真道：“这次的好?，辣味还在，鱼嚼起来更?香，因为有甜味，没有辣到吃不下的程度，且因为吃起来是甜的，倒有点像零嘴了，估计姐儿哥儿们也都喜欢。”

“你既这么?说，那我可信了。”

钟洺得了鼓励，盘腿坐下，也挟了一筷子尝。

“会不会太甜了些？咸味如何？”

“咸味刚好?，我觉得糖还可以少放点，不影响什么?，不然糖也不便宜，加多了卖价就要贵。”苏乙斟酌道。

“你说的是，等着再做一次，少放些糖。”