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第285章 新刀(第1页)

“来来来,进来坐!”沈墨热情得招待着远道而来的客人们。

这一次的【the

b露e】大赛,华国那边派出了三位青年选手,也都是沈墨的老熟人了,江南、姜夏和林瑾。

明天就是比赛日了,今天几位选手和随队人员就已经抵达了小日子,而这三位选手,则是直接住进了远月极星寮。

此时,沈墨已经带着几人安顿好了行李,来到了自己的房间叙叙旧。

不过此时,沈墨才看到,姜夏的手里还提了个盒子,不禁失笑道:“来都来了,还带什么礼物啊?”

“啊,这个不是我给你的。”姜夏说道,“这是你师父托我带给你的。”

“啊,是吗!”沈墨这倒是有些惊讶了,他和师父一直保持着联系,所以他听师父说了,前面的比赛就不来观战了,可能要来也等到决赛附近吧。

但师父还给自己准备了个礼物,这是沈墨真没想到的事情。

打开盒子,里面安静得躺着一把精致的菜刀。

几人都围了过来,看着面前这把刀,都是忍不住赞叹起来,刀身侧面是好看的水波状花纹,这是手工锻造层压产生的痕迹。

刀身在靠近刀柄三分之一处有一个明显的分区,宣告着这把刀是一把“文武刀”,也就是切片和斩骨相结合的菜刀,前面的切配区进行过镜面抛光,这是为了减少食材的黏连,而后半段则还残留着哑光锻打面,以曾强抗划痕性。

沈墨不是这方面的专家,只能大概认出刀柄是檀木的,但具体是哪种檀木就分不清楚了,而且明显经过了浸油处理防止开裂,表面还遍布着防滑的刻痕。

沈墨将这把刀握在手中时,感觉十分舒适,刀柄的弧度恰到好处,长时间使用也不会有不舒服的地方。

而且在空中虚切了两下,能明显感受到刀柄中应该添加了配重,抵消了一部分刀身前倾的力矩。

仔细看了看,在斩骨区侧面,靠近刀根的位置,还蚀刻了一个【沈】字,这明显就是师父专门找了匠人定做的一把菜刀。

“好漂亮的刀啊…”林瑾低声喃喃着,这三人此时眼神中都透露出了一丝掩饰不住的艳羡。

“赶快开刃,试试刀吧。”哪怕性子比较淡漠的江南,此时语气也有些热切起来,催促着沈墨。

“好嘞,你们在这稍等一会。”说罢,沈墨直接跑出了极星寮,骑上车直奔十杰办公室而去。

大概二十分钟后,沈墨气喘吁吁跑了回来,手里又抱了一个盒子,见到几人有些好奇的目光,沈墨神秘兮兮得拍了拍盒子:“这可是宝贝啊,我搞到手之后,一直放在办公室当摆件的,今天也能用到了。”

随着沈墨打开了盒子,里面的东西也露了出来,那是一整套的天然砥石。

果然,现场众人又是爆发出一阵惊叹声,现在,绝大多数人磨刀都是用人造砥石了,这种天然砥石,价格很高的,而且大多数都是被用作收藏。

“小日子处在环太平洋火山地震带,频繁的地壳运动和火山喷发,让这里成为了天然的砥石产地。”说着,沈墨拿出盒中的两块砥石,走进厨房,在水池中蓄上水,直接把砥石放了进去,“不过现在产量也在控制了,所以搞到这么一套,我也是过了不少精力和金钱的,要不是成为了十杰,还真费劲能搞来。”

“你这不浪费吗?”姜夏的眼睛都有些红,“反正我是肉疼了。”

沈墨此时还在来回把玩那把菜刀,闻言摇了摇头:“这东西扔那,就是几块石头,为了这把刀,值了!”

片刻后,沈墨才恋恋不舍得把目光从刀上,对几人说道:“这次比赛好好表现,给咱们华国厨师争争光,我给你们也整上几套去。”

“不行不行!这太贵重了!”林瑾赶紧摆手表示拒绝。

“嗨,都是小事,我现在毕竟是有渠道嘛,价格没你们想得那么高啦。”沈墨把刀递到了姜夏的手中,“你帮我拿一下。”

姜夏拿好这把刀之后,沈墨转身拿出了自己原本的菜刀,将两把刀的刀背相撞了一下,随后赶紧捏住了手中的老菜刀消音,安静听着新刀的声音。

音色清脆,回音悠长的刀鸣声响了起来,虽然说现在的一些实验表明,敲击声无法反映钢材硬度、韧性或防锈性,但沈墨还是很喜欢这种传统的选刀方法,起码让人的心情很愉快。

砥石泡进水里已经有了十五分钟,不再冒泡了,这说明砥石已经充分吸水,可以拿出来进行磨刀了。

不过在此之前,沈墨先在刀身两侧,用马克笔涂黑了刃区,好久没认真给新刀开刃了,沈墨还是打算做得细致一些。

捞出一块砥石,放在一块竹制的底座上防滑,沈墨开口解释道:“这一块叫荒砥,目数最低,用来粗磨建立刃角,这也是开刃最重要的一步。”

前三分之二的切配区,刃角按照沈墨的习惯,在刀背下方垫一枚硬币,两面加起来,刃角大概在个十度多一点。

砥石上再撒一点水,再撒一点盐,刀左右横放,刀背朝向自己的方向,控制好角度,进行前后推拉,也就是横推的技巧,前推的时候轻压,后拉的时候稍微用力。

因为盐增加了摩擦力,磨了几下砥石就已经起浆了,接着就是控制好角度,持续磨下去,一直到刚才用马克笔画的痕迹被均匀磨掉,另一面也是同样处理。

而后半段的斩骨刀开刃,要提高角度,沈墨还是按习惯,改成垫两枚硬币,和刚才切配区不同的是,这次不需要每次都从砥石的头推到尾,而是短距离推拉,时刻观察,避免过度减薄。

等到沈墨终于开好了刃,旁边的几个人都有些快睡着了,只见沈墨终于拿起了刀,在手指上试了试,有些刮手,那就是差不多了。

注意,这里试刀的时候,是往刀身的左右,像刮腻子一下刮一下手指,可不敢竖向切啊!

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