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第56章 实习第一天(第1页)

稍作观察,沈墨已经差不多搞清楚了这个后厨的分工,旁边的木村建一主要负责前菜和配菜,相对烹饪简单的前菜也往往是第一个完成的,在服务人员端出去后他便开始了配菜的烹饪。

而副主厨清水太郎则主要负责第一道正菜,也就是通常情况下在意料里作为主食的意面、面团子之类的菜品,时间拿捏得刚刚好,基本上都能卡在顾客将前菜吃得差不多时端上。

而水原冬美则负责相对费时也最重要的第二道菜,也就是肉类或鱼类的主菜,而每次在她完成主菜烹饪的同时或稍稍晚一点,木村建一的配菜也就完成了烹饪,端上了餐桌。

整个过程就像是一个精确的流水线作业,在安排菜单时水原冬美似乎将每道菜的烹饪时长也做了规划,让顾客能丝滑得品尝所有的菜色。

吃完主菜配菜后,再为客人端上森美咲的甜品和咖啡或红茶,最后服务员还会再给客人上一轮消化酒,一套完整的意料就完成了。

此时已经陆续有盘子送进后厨,沈墨边洗盘子边看向野口翔太,刚才那一套标准流程里似乎并没有出现披萨啊。

此时新点单已经送到后厨,木村建一依旧准备着前菜,但其他几位厨师却没有做什么准备,反而是野口翔太开始忙碌起来。

沈墨看向那张写着【piattounico】的点单,心中大概明了,估计这就是披萨的意思,不要主食和肉类,用披萨代替。

忙碌中,午餐高峰逐渐过去,稍稍空闲下来的水原冬美凑到还在洗盘子的沈墨身后问道:“怎么样,学会了吗?”

“啊?前辈是指学会什么?”沈墨一时有点没反应过来。

“什么都可以,如果我让你现在接手厨房里的一项工作,你能做到什么?”听到主厨在问话,其他几人也安静下来等着沈墨的回答。

摩挲着下巴思考了一下,沈墨答到:“前菜的烤面包和蜜瓜火腿都没啥问题,配菜的烤蔬菜和沙拉也可以吧。”

木村建一在一旁抗议道:“你小子就是这就是要篡我的位啊!”

水原冬美沉吟了一下,随后说道:“继续洗继续学吧。”

有着丰富厨房经验的沈墨此时已经隐约有所猜测了,其实水原冬美并不是一定要某个答案,只是为了确认一下沈墨的学习速度。

之前关守平也表达过类似的观点,主厨需要掌握厨房里每个人的信息,其他几位厨师的水平水原冬美很熟悉,所以她需要随时了解沈墨的状态,以确保在厨房遇到突发情况时能充分利用每个人的实力。

下午虽然人少,但也陆续有客人进店,沈墨一打听才知道这家店虽然不需要预约,但是是会员制的,只有办理了会员才能入店用餐,否则这家店早就被人挤塌了。

“注意,马尔科先生来了。”服务员往后厨传点单的时候顺便提醒了一句。

沈墨有些不明所以,看着厨房里的众人也如常忙碌,沈墨也稍稍放下心来。

可是在前菜盘子被传回厨房时,沈墨微微皱了皱眉,速度太快了。

前菜端出去的时间没过两分钟餐盘就已经被端了回来,很明显,这是来了个用餐速度很快的饕餮。

在厨房里看了一圈,沈墨的目光突然停在了水原冬美的锅上,她锅中的米兰式炸牛排已经微微泛黄,而此时前菜刚被端回来,第一道菜才刚刚被端出去。

略一犹豫,沈墨洗干净手对水原冬美喊道:“我来帮忙准备沙拉酱吧!”

水原冬美侧过头,言语没有多少情绪,但嘴角还是微微上翘:“可以,再过十秒你不说话我本来也要喊你了,木村,看着他点。”

木村建一仿佛松了口气,低声对沈墨说了一句:“我说主厨怎么做菜那么快,合着是考验你的眼色呢,我还以为是在给我上压力。”

沈墨微微一笑,拿过小碗,加入蛋黄酱、芥末、大蒜、柠檬汁、伍斯特沙司、盐和黑胡椒,搅拌均匀,随后逐渐加入橄榄油,边加边搅拌,直到酱汁变得浓稠且乳化。

此时木村建一已经从锅中盛出煎好的面包丁,和生菜拌在一起,接过沈墨递过来的沙拉酱,拿过一把尝菜勺,舀出一点沙拉酱送入口中,点了点头,拿过半颗柠檬挤了些柠檬汁到沙拉酱里,倒入碗中和生菜面包丁拌匀,最后在顶上撒上巴马干酪碎和凤尾鱼片,一碗凯撒沙拉就做好了。

此时距离水原冬美的牛排端出去也没过太久,木村建一出了口气,把沙拉碗放在了出餐口。

水原冬美此时开口说道:“还不错,刚才的表现说明了你是一名厨师,而不是一个学生。”

这种话对沈墨来说根本算不上啥赞扬,应了一声就去继续洗盘子了。

木村建一开始小声跟沈墨蛐蛐:“这个马尔科,来自意国的美食批评家,对于小日子国人来说需要优雅的西餐场合,对他来说算不得什么,今天吃的还算是慢的了,平时主厨遇到这样的客人会主动控制烹饪速度保证上菜的流畅性,今天却加快了一些,真的是吓我一跳啊。”

沈墨明白这些,所以只是点了点头,随后问道:“我看你每次加不加柠檬汁,加多少都是不一样的,这也是你们这种会员制餐厅才会有的行为吧。”

木村建一表示认可:“没错,不过我们店会员还是挺多的,每次有新客人之后都会去问清楚对方的口味偏好记录在系统里,你看那张点菜单上不是写着吗?”

沈墨睁大眼睛看着单子,半天也没看出来,片刻后才勉强问道:“你说的不会是最后这一段意文吧?”

“对啊。”木村建一洗干净自己的尝菜勺收好,“那都是意国料理里常用的术语,你以后要是想在意料餐厅工作这些都是必学的啊。”

忙碌起来的时间就是过得很快,一天的时间就这么过去了,晚餐点过去之后也是早早闭店,水原冬美走了过来对沈墨说道:“表现还不错,一会你来做个工作餐吧,除了学园教的那些基础食谱,你自己有掌握什么意料吗?”

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