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第59章 菜品竞争(第1页)

“你确定吗?我这可是法餐厅,菜品要求也是法式料理,如果你要是端出来一道中餐,就算,我是说就算万一真的有那么一点好吃,也不可能通过审核,你能明白吗?”四宫小次郎有些质疑得问道。

沈墨点了点头:“我还真会一道,而且认真学过,我师傅接待外宾的时候研发的菜品,只不过我这些年没做过这道菜了,你得让我回忆一下。”

“你师父到底是谁啊,听起来来头好大,但只听你念叨过事迹没听你介绍过本人啊。”此时幸平创真也从店里出来,看到门口围了一圈人过来凑个热闹。

“说出来你们也不认识。”沈墨摇了摇手指,“而且他老人家现在和我们不在一个世界上。”

“哦,难怪呢,那你也得好好努力啊,别给你师傅丢人。”众人仿佛都懂了什么,沈墨觉得这样就好,自己也没说谎,都是他们理解错了。

四宫领着众人进店,幸平创真则直接拉着沈墨进了厨房,沈墨检查了一遍食材,不缺什么,直接开干。

首先是鸡肉,这里厨房就有已经去好骨头的鸡肉,也省的沈墨自己剔骨了。

拿出半根风干咸肉,清洗一下切片,葱切段姜切片,洗净一碗口蘑,放进盐水里面焯熟。

原本这道菜应该是用蘑菇罐头最为正宗,沈墨在厨房确实没找到,不过罐头实际上也就是盐水煮熟直接泡在盐水里装罐头的蘑菇。

最后拿过几片早餐面包,对半切成三角形后切掉面包边,菜就算是备好了。

幸平创真也在一旁忙活着,四宫餐厅几位其他员工也都在紧张得进行烹饪,不过四宫此时还是对沈墨最好奇,凑到他的旁边看了看配料,问道:“红酒鸡?”

沈墨点了点头:“不过和你们正宗的红酒鸡可能在做法上有所改变。”

“嗯,你继续吧。”四宫此时没有故意去干扰沈墨的烹饪,外面他已经把客人都安顿好了,此时就安静站在一旁看着。

热锅倒入一层底油,再下一块黄油,等黄油融化,油温开始冒烟之后,沈墨先下了葱姜炒香,之后倒入鸡肉煸炒。

看着沈墨翻锅的动作,四宫忍不住问道:“这个颠锅,你学了多久?”

“两三个月吧,天天就是倒半锅的粗盐或者沙子颠呗,纯基本功。”沈墨也没回头,直接回答道。

点了点头,这种方法能使食材均匀受热防止粘连,而且开大火也可以快速烹饪不怕糊底,四宫已经开始思考有什么菜可以用到这种技巧了。

之后甩一勺黄酒,两勺红酒进锅,加入刚才的咸肉,之后再加咸盐、糖和酱油调味,加鸡汤炖煮。

这鸡汤还是白天做饭剩下来的,沈墨刚才尝了一口,非常鲜美,很合适拿来做菜。

炖鸡肉的同时另起一口锅热油,等油温七成热时将面包片下锅炸一遍,微微泛金黄色就捞出沥油备用。

此时就是等着炖鸡了,四宫刚才也已经离开了厨房,沈墨左右看看,感觉厨房里的气氛还是挺严肃的,便没有跟别人搭话,认真看着锅里的鸡肉。

等到汤汁收的差不多了,再加红酒,最后加一点老抽上色,一边翻炒一遍把水分收干,就可以关火出锅了。

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