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第158章 大豆与蛋白质（第1页）

【在华夏文明漫长的农耕历史中，肉类的获取由来就相当不易。

古代耕地亩产常在三百至四百斤粮食左右。

秦汉时期的亩产更是只有两百斤左右。

到后来出现两季稻，在水土光热都符合条件的上等良田，一年两季亩产加在一起可达六百至七百斤。

而要将粮食转化成肉类，粮食的消耗量将会激增。

古代的土猪少有经过专门育种，养殖周期常在一年左右才能出栏。

而猪生长所需的营养消耗比人要大的多。

即便用大量的猪草、麸糠来抵消部分粮食消耗，也仍然少不了用粮食来弥补猪所需的营养缺口。

给予猪的营养过少，那猪就难以长肉，想要出栏所需的时间可就不止一年了。

（出栏是指综合考虑牲畜的养殖成本与快速生长周期达到最大收益的大致时限。）

古代土猪出栏体重通常在一百五十斤左右，在掺杂猪草、麸糠的情况下，一年消耗粮食约在四百斤左右。

（现代普通商品猪出栏体重通常在两百四十斤。）

按照一亩地产四百斤粮食，想要产四百斤土猪肉便需要足足三亩耕地一年的粮食产量。

牛的生长周期更慢，料肉消耗比更高，生产四百斤牛肉更是需要七至八亩地一年的产出。

鸡的养殖代价相对低一些，生产四百斤鸡肉需要粮食八百斤，约两亩地。

中国的人均耕地本就少，要保住庞大人口的基本粮食需求，能够匀出来养殖牲畜的耕地自然就不多。

在人口还不算多的时候，打猎、捕捞还能成为主要的肉类来源。

随着时间迁移，人口增多，自然资源减少，肉类获取还是得靠养殖来大量获取。

所以肉蛋奶对于古代的百姓来说尤为珍贵。

普通百姓家庭一年到头，得等到过年宰杀牲口的时候才能吃上几顿肉。

多数肉还得卖了补贴家用。

而肉类提供的蛋白质对人体骨骼发育与肌肉生长至关重要。

如果过分缺少蛋白质的补充，可能会使原本能长到一米八大高个的基因，最终却只能长到一米六甚至一米五。

不仅是身高极受影响，肌肉力量也明显不如肉类补充充裕的同龄人。

所以在中国古代人口稀少或盛世时期，百姓的体型就尤为壮硕高大，到了人口庞大资源稀缺的动乱年代，身高和体型就明显下降。

而要增加蛋白质的获取量，除了提高耕地亩产和扩张领土，诸如广袤草原与气候宜人的耕地环境，来增加资源总量外，其实还可以从植物中获取人体所需的蛋白质。

而黄豆就是诸多耕地作物中蛋白质含量非常高的一种。

其蛋白质含量能达到30%至50%左右。

大米中的蛋白质含量则只有在7%至10%。

小麦稍微多一点，能有10%至15%。

不过植物中的蛋白质较为特殊，不似肉类那样更易于吸收。

比如黄豆中存在胰蛋白酶抑制剂、植酸等，它们会在一定程度上影响人体对黄豆蛋白的消化吸收。

但是中国的古人们从不缺乏对食材和菜品的开发创造。

相传在西汉时期，淮南王刘安在炼丹时，偶然间将石膏点入豆浆中，从而发明了豆腐。

（不过目前的资料尚不足以确凿证明豆腐就是在西汉时期出现，也可能是豆腐诞生以后需要足够的时间推广。）

豆腐在制作的过程中，将原本紧密的黄豆蛋白破坏重组，变得更为松散，也更易于人体消化吸收。