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第九十三章 筹备铺面（第1页）

终于，把一块纯天然的冰糖给“咯嘣”完了，红衣小子口舌更利落，脑袋往锅台那边凑乎着：“阿草你怎么还不做‘红烧肉’？都傻呆在这儿做啥呢？赶紧的，本少爷等着吃呢！你们能不能行——”。

“够了！”

一声暴喝，打断了红衣小子的“废话流”，四姑娘掐着小蛮腰恶狠狠的扭转身，跟红衣小子小眼对大眼，鼻子都要蹭到鼻子了……

“麻烦您别跟个农村老大妈闲的招蛆似的废话行不行？你少聒噪几句，我们才能商量商量怎么做‘红烧肉’！”

二姑娘也彻底没了脾气儿，有气无力的亮一亮手里的菜刀：“麻烦歇一会儿，或者跟阿穗到外面去玩儿，我这脑袋都给你吵哄大了……”。

这是嫌弃自己厌烦自己了？欢儿少爷眼眶里立刻蓄满了泪水，瘪着嘴巴哽咽道：“我——就说了——几句话，帮你们——看着做肉——你们不领情儿——还说道欢儿——坏蛋！我奶奶说了——欢儿最会说话——长大了——能写——锦绣——文章——中状元！哼，到时候——你们找着我说话给你们听，我还不稀的说呢！”

看看吧，你已经把未来的能写“锦绣文章”的状元公给得罪狠了……

还是三姑娘阿穗最体贴人了，拽了欢儿的红衣袖：“走，咱们去找蛇大仙玩，反正还没做好‘红烧肉’，不耽误我们吃——”。

欢儿哭唧唧的回头嘱咐好几句：“那——你两个要好好做——红烧肉，不好吃——我就不吃啦！今儿一天都不吃饭，饿着肚子——饿死！”

你当灶房这两个是你亲娘跟亲奶奶呢？还用一天不吃饭饿死来威胁！

“小破孩儿。真气死我了！”阿珠终于恢复了耳朵边的安静，跺跺脚，准备开始做指挥。

第一关，给五花肉烙皮，这活儿阿草自己就办不利索。加了大姐阿兰，四只手忙乎着，才算是没伤着人，又把肉皮彻底洗刮干净了。

“放进煮沸的水里蒸一下——”，小豆丁坐在烧火的木墩子上正襟危坐，一板一眼的安排部署。

沸水中还要放入桂皮一块、八角一个。煮至用筷子一插即过即可。

捞上肉，沥干水分，切成小四方块儿。

热锅放油三四勺，油快冒烟时，放入研磨好的冰糖二勺。待糖熔化变色、开始冒鱼鳞泡时，放入切好的肉翻炒，这时候还有一个小窍门，五花肉一定要和蒜头一起爆香才最味儿美，将五花肉炒至有点焦黄再入蒜头、葱，一起炒一下，至肉全部变色，放一点鲜姜丝，再放一点煮肉的汤。放盐，煮至收汁即可。

苏东坡烧肉的十三字诀，也被阿珠同学拿来教授给两个姐姐。“少着水，慢着火，火候足时它自美”。

不过，必须承认，尽管有一位来自几千年后的“大师”指点，阿兰与阿草的厨技。还是有些差强人意。

尽管，对于从没品尝过这种“红烧肉”的人来说。依然会觉得很赞。

最起码，有两个最捧场的小组合。已经把着第一盘试验品狂吃猛吃，嘴角上溢出的油汁，能渗透二十张餐巾纸……

阿珠总结了一下经验教训，最后放水煮汁时，要一次性添够，中间再加水就会肉质发硬，再放几个山楂或少许醋都好，味道会更鲜美软烂。

第二锅通常是最成功的，阿珠一闻味道就很满意，码盘更细心，一块块油光锃亮的红烧肉正面朝上，红彤彤暖洋洋，肉身子还微微发着抖，诉说着无尽的诱*惑。

马家灶房留下了一个旧食盒，清洗之后蛮能用，再装上几样自家腌制的小咸菜，就交给父亲了。

小闺女的意思是，把食盒给吴老爷子送过去，喜欢美食的人，对于那样贪食的老人很喜爱，何况接下来需要老爷子尽心尽力的地儿还多着呢！

陈大川再一次觉得，自己这个当爹的忒迟钝了些，这种人情世故，都需要一个不足两岁的孩子提醒。

“跟吴爷爷嘱咐一声，必须配着小菜儿吃肉，尤其是这碟子腌黄豆，跟猪肉搭配起来效果很好。”

老爷子一看就知道属于那种餐餐无肉不欢的人，肉类最适合中老年人的烹饪方法就是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，吃炖肉较为适宜。而且，据说，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

但是，即便是炖肉，也不适宜让老年人多食，实在喜欢的话，更需要注重营养搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

可惜这些知识没办法给古人讲明白，阿珠也不想太过思想前卫了。