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089开馆授徒(第2页)

周毅忍不住要唱起《满汉全席》的主题曲了。

“还有,最重要的一点,就是在这段时间里面,我怎么说你们就怎么做,绝对服从命令,听到没有?”

“听到了。”这些人里面有老有少,声音自然也就高低不同。

这些人的锅和勺都是他们自己来来的,一来这样可以给周毅节约成本,避免他还要去买一大堆的教学用具,二来他认为每个人都有每个人的习惯,只有用自己最习惯的工具才能够做出最可口的饭菜。

案板上,是一大堆白花花的猪油,这是今天特地去街上买来的,位于猪皮和瘦肉中间的那一部分,周毅称之为板油。

“做一锅好菜,首先需要一锅好油,这是我做菜好吃的关键,因为油本身就很香,浸入到菜里面味道就更好了。将这些油切片下锅里去,将里面的由熬煮出来。”

他一边说一边做示范,将之切成薄片,锅子架在火上已经烧热,放进板油,顿时逼出亮晶晶的油来,所有的人都看得目瞪口呆。

经过半个时辰的熬煮,一锅猪油就出炉了,整个院子里都漂浮着奇异的香味,大家都忍不住吸着鼻子。

“这些油最好是用瓷缸装着,等冷却下来之后这些油会冻结在一起,变得微微有些白色,你们记住不需要的时候要用盖子盖住。”

紧接着他又将剩下的一块一块焦黄的油渣拿在手上,怀念着小时候偷吃的趣味,说道:“这个东西叫做油渣,现在趁热沾酱很好吃,你们大家可以试试。”

众人一吃之下,果然觉得香酥可口,周毅道:“很好,这就是我教给你们的第一道菜,油渣伴酱。”

毫无疑问,如果旁边有一位二十一世纪的大厨师在他身边的话,肯定会被他气死,这也算菜?

但是忽悠这些古代人,却是足够了。

等大家都吃过味了,周毅才嘿嘿笑道:“对了,忘记告诉你们了,这刚刚出锅的油渣很容易就会上火,你们最好少吃的。”

于是一个个盘子里只剩下一半的学徒们面面相觑。

对于周毅来说,挑逗这些学徒是一件很有趣味的事情。

“好了,接下来我教你们炒菜,所谓炒,最大的秘诀在于火,你们炖东西煮东西,动辄几个时辰,但是炒菜不需要,炒菜是瞬间的艺术,手要快,动作要麻溜儿的,要是迟了一会儿,菜就烧糊了不能吃。这个度你们自己要多加练习把握。”

首先就是炒菜,虽然没有辣椒会少很多风味,但是有花椒,再者他们做的那种酱料里面也有辣味的,可以直接拿过来用上。

周毅教的第一个菜,便是红烧排骨,这是他最喜欢吃的一道菜。

做了红烧排骨之后,他还做了比如油渣炒青菜之类的创意家常菜,一下子就传授了六道菜品,这些菜品的材料十分简单,制作的秘诀表示炒的技术,至于好吃与否,那就依靠个人对力道与火候的把握了。周毅自认为自己已经将所有的秘诀都已经传授给他们了。

于是这些学徒们高高兴兴地回家,带说是要给他们的主子们做好东西吃。周毅脸色不太好,他吃过大家炒的东西,觉得这种东西要是拿去给那些吃惯了好东西的人吃的话,做菜的人会被打死的。

晚餐一家四口吃的就是周毅炒的菜,其他学徒做的东西都被周毅送给了一个不远处养猪的邻居。

宋朝因为宵禁政策的宽松和人民口袋里面的钱的普遍增长,一天也由吃两顿饭变成了三顿,有些家境比较好的家庭里晚上要出去听戏听书,有时候回家晚了还得吃上第四顿。正因为如此,即使是这青神县,大小饭馆也是多不胜数。周毅甚至听说有人家里都不开伙,一天三顿在外边吃。

如此习惯,若是有几样拿手好菜,开个饭馆,不愁没生意。

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