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这是一个小型家宴,位置上只坐了五个人,但是菜肴却是上满了一桌。每个人手边都有一顶精致的小锅,谈秦却是知道,这是重庆火锅的微缩版。重庆因为地处山陵,与长沙一样,天气比较潮湿,因为火锅驱寒,变成了日常的一道名菜。在唐门也是如此,但是却是做得更加精致,每日手边都是一盘非常精致的冷菜,用于下锅,而旁边有专人服侍,帮助更换菜品。
而桌上的菜大都是重庆当地的名菜,谈秦看得出来,唐穹这次怕是为招待自己已经动用了心思。
重庆菜味道大体可为三类:第一种为麻辣味,菜肴集辣、鲜、香、麻于一体,多种调味协调配置,怪味鸡丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉等都为其类代表;第二种为辛香味,顾名思义,辛香讲求既辣还香。蒜泥、姜汁、芥末等多种调味品制造出辣味,所选主料则推崇鲜香,二者相辅相成。五香熏鱼、酱爆羊肉、樟茶鸭子、烟熏排骨等多为其代表;最后一种是咸鲜酸甜味,此味道的菜肴多讲究味道多样化,豉汁、茄汁、糖醋等等使得菜肴味道丰富,酸甜咸鲜具备,鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、盐水鸭脯等多为代表。
这桌上竟然所有的菜味都有涉及,阵势庞大。
谈秦尝了一口怪味鸡丝,一股麻辣的感觉从喉咙中直接进入肺部,通透的感觉,从心底蔓延开来,当真是爽极。
唐琪坐在谈秦的右手边,笑道:“师父,以前可不吃麻辣的,如今吃了正常的重庆麻辣味儿,不知道感觉如何?”
谈秦知道唐琪怕在吃饭的时候冷清,笑道:“味道还不错,不过就是少了点意境。”
唐穹当然知道谈秦所指为何,吃饭不喝酒,当然少了点意境。他见谈秦如此放得开,心中还是有点佩服,虽然从很久之前,便开始调查谈秦的生世,对谈秦的性格有所了解,但是相处之后,却是发现,此人远比资料当中更会处人与事。谈秦话中的意思非常隐约,如果无心之人的话,根本没有办法听得出。
唐穹道:“确实是少了点意境,宁健你去弄点酒来。”
没过多久,唐宁健抱着一坛酒上了桌,谈秦一看却是知道这是唐家自己的私酿。古色的酒坛应该至少也有两三百年的寿命,谈秦暗叹,莫非今天竟然有口福,喝五十年以上的年份酒?
旁边的服务员已经摆好了酒杯,谈秦细细看,却发现这酒杯也是有百许年的寿命,应当是清代之物,翠绿色,显得非常古朴,当唐宁健打开酒坛之后,一阵清香飘逸,当真醉人。果然如同谈秦所料,这酒至少得有五十年。
年份酒的特点一是香,因为足够陈,一旦打开就是酒香四溢,这种味道足矣让任何人沉醉,第二是酒色深,口感绵甜,淳厚。却见翠绿色酒杯中那古酒似乎变成了晶莹的琥珀,流动中晶莹剔透,煞是惊人。
唐琪笑道:“这可是门中的特供,非到过年过节,或者重要的客人,可不会拿出来。”
唐穹也不多解释,举杯与谈秦道:“这酒可是相当烈,乃是著名的巴蜀清,若你能三杯不倒,这第二关也便过了。”
烈酒并不是指得酒精度数,这巴蜀清乃是用各种香料补药炼制而成,经过发酵之后,竟然有了独特的醉人功效。古代有半步神仙倒,如今这巴蜀清虽然没有那么厉害,但是就凭着迷人摄魄的味道,就足矣让普通人胆寒。
谈秦知道酒桌上且不能怕,口中笑道:“若能过关,四杯也成。”
说完,一口酒入喉穿肠,一种香辣的感觉,从舌尖开始蔓延,酒香的味道直接冲鼻,在神智之间一阵冲撞。谈秦喝过烈酒,当年当政法记者的时候,八十年份的茅台也曾喝过,但是与这个巴蜀清相比,却是差了一个境界。
酿酒最关键的是水质和工序,白酒的酿制很复杂,需要蒸馏等过程,而这巴蜀清显然绕过了蒸馏这个环节,却是用另外一种酿制方法代替,但是酒精度数以及内中的香料,却是更甚一筹。
口头生津,谈秦叹道:“果然是好酒。”
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