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第七十九章 解锁八大菜系(第2页)

“啊?还改菜单啊?”

白凤不搭理他,又在菜单上加了一道菜。

【羊肉泡馍:800元!】

羊肉泡馍,古称“羊羹“,是西北汉族风味美食,其中SX省会本地最享牛羊肉泡馍盛名。

不过随着时代的发展,现在已经很难吃到真正正宗做法的羊肉泡馍了!大多数都只是挂羊头卖狗肉欺世盗名、愚弄大众而已!

它的汤是利用羊骨加上多种香料大火熬煮,然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火烹饪而成,汤味浓香扑鼻,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

羊肉泡馍曾经作为国菜在建国初期招待过国际友人,深受好评,也是第一个具有地方特色的菜品,更为奇怪的是,羊肉泡馍离开SX之后,再无正宗。

其他菜品,你可以仿制,可以随心的制作,但羊肉泡馍不同,究其原因,不出其二。

第一,它的汤熬制复杂,尤其是配料,几十种不同的香料混合熬煮羊肉和羊骨,不但要知道每一味香料的作用,还要知道每一个香料的比例以及水的比例!其实还有火候的掌握!

第二,就是羊肉馍的制作,但这个馍,就比羊肉泡馍更出名,也更神秘!

羊肉泡馍的馍叫乾州锅盔,而且必须是乾州锅盔,现在很多地方不正宗的原因也在这里,很多人为了方便,就会选择不泡馍,或者用白吉饼、烙饼等等代替,口感自然要差到十万八千里!

而且正宗的吃饭必须手工掰馍,不能用刀切,同样的食材,用刀和用手,味道差之天地!

而乾州锅盔,也只有乾州这个地方的老师傅才会制作,这也是他们的不传之秘!

乾州锅盔是乾州特产,早在百十年前就闻名中外,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。

相传,当年工匠在修筑乾陵时,因为吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。

因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。

乾州锅盔边厚心薄,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。

用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。

正因为这个锅盔形状、做工、火候的独特性,才能更完美的和羊肉汤搭配,就算你泡个十天,也不会泡烂掉。

锅盔在肉汤里浸泡过后,汤味能快速的融入锅盔,但锅盔却又能保持原状不散,吃起来更是劲道十足,鲜香四溢。

白凤选择增加这道菜,一是看重搭配,不管从营养上,还是口感上,这道菜都可以完美的和美味黄瓜、绝世牛肉等搭配,再配上紫米蛋炒饭和柠檬茶,简直完美!

第二,她考虑的是互相的协调,原本是吃的、喝的和凉菜,如果再搭上这道暖胃又营养的羊肉泡馍,作为单人菜品,则更加统一、协调。

更重要的是,她也在考虑慢慢解放自己,好让自己能抽出闲暇时间做更多的事,她所选择的这5种,虽然工序复杂,但制作上并不需要太大的体力。

就拿羊肉泡馍来说,虽然熬制的时间长,但她要做的却非常简单,只需要给烧开的水里加肉、骨和香料而已。

她只需要控制火候、香料和水的比例,其他的体力活都有莫北和钱串子呢,至于馍,也是由客人掰的!

关于口味,她就更不担心了,现在她做的所有菜品,都是顶级水准,而羊肉泡馍的咸鲜口位刚好能中和其他菜品。

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