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杨南在把鱼的内脏全部清洗干净后,为了使鱼更入味,在鱼身上斜的划了两刀,加入盐和料酒腌制了片刻,才入锅清蒸,想必味道一定非常鲜美。
红烧。
红烧武昌鱼,色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道非常鲜美。以武昌鱼为主,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜。
红烧和清蒸的鱼身划法不同,红烧的作法,鱼身表面划菱形块,再辅之葱切大段,姜切片,香菜保留香菜叶,将铁锅烧热后,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄,而后把鱼出锅,再锅内放入少许油,放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味,放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖,最后大火收汁,装盘撒上香菜叶。色香味俱全。
油焖。
武昌鱼一尾,肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。
烧的时候,将鱼去鳞去腮,去内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌制一会,肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。
炒锅置于旺火上,倒入麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片翻炒,直到葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两,闷烧些许时间,待鱼汁渐浓,立即移锅置微火上,加盖焖一会,再置旺火上,下猪油继续小闷一挥,起锅盛入盘中即可。
武昌鱼用三种烧法都烧了个遍,杨南把三碗鱼装盘后一齐端了出来。
“哇!好香!”吕芳闻着香味就来抢杨南手中的菜。
“快!快端来!”炫炫儿抓起筷子!
“妈妈,那个大哥哥烧得好香啊!”农家的小孩抓着妈妈的手,小鼻子绣着说道。
“嗯,乖,下次妈妈也烧给你吃。”农妇也觉得这样烧不错,等下问问杨南怎么个烧法。
“都尝尝,看看我烧的如何,大婶,小弟弟,你们也一起来吃吧!”杨南看着小孩可怜兮兮得盯着盘子中的鱼。
“这……这怎么好意思呢!”农妇难为情得说道。
“来吧,没事的,鱼也多。”吕芳也说道。
“真哒?太好啦!谢谢大哥哥!谢谢大姐姐!妈妈,我们快去吃吧!”小男孩开心得说道,拉着妈妈的手向桌子跑去。
炫炫儿不接话,一个人吃得不亦乐乎。
“真好吃!我打饭去!”炫炫儿起身去打饭,跑进厨房,没一会端着饭桶出来,“我把饭桶一起拿出来了,省得跑进跑出麻烦。哎!鱼给我留一点哎!你们别吃那么快!”
几个人吃这顿饭,用风卷残云来形容真的一点不夸张,就连红烧的酱汁,都被小男孩舔得一干二净。
“大哥哥,你烧得真好吃!”
“是啊,这位小伙子,你这鱼怎么烧的?我也会烧鱼,可没你烧得那么好吃!”农妇在一边夸赞道。
“没事,这位大婶,等下我教你。”杨南不好意思得挠挠头,“我也只是随便烧烧。”
大家吃饱了就坐着聊聊天,惬意得喝着茶。
……
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