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第141章 舌尖上的江南(第2页)

冷云张了张嘴,发现自己竟是语塞了,不由哭笑不得,“你这嘴当真是绝了,天下第一鸭子嘴。”

她吐了吐舌。头,拿起筷子,道:“别说啦,快吃吧,这冷了可不好吃。”

说着便夹起一块鲈鱼肉就着莼菜吃了起来。

鲈鱼肥美,刺少,又鲜美,特别是这盘里的鲈鱼还是精品中的精品:四腮鲈鱼。

在后世,这可是绝种了呢!

杨满月细细地品着,只觉这莼菜细柔滑润,有一种沁人心肺的清香;而鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,与莼菜同嚼时带来一种难以言说的鲜美。

难怪张翰连官也不要做了,这的确是江南最极品的美味啊!

“听说做这莼菜也颇有讲究。”

冷云吃下一块鲈鱼后,又抿了口酒,悠悠道:“无论是做羹还是炒,都得焯一遍水去除苦涩。而这火候的把握就考验厨子的功底了,焯久了,口干老,且色黑,如此一来,便成了无用之物。”

“这是自然。”

满月接话道:“其实莼菜本身没味道,必须和荤腥同盘才能引其滋味,故而莼菜的烹制就尤为讲究。焯水时,必须把莼菜放在漏勺内,在滚水里一飘就起,方得其碧绿保存,这一飘而起,可是不简单,全靠经验。”

她说着便又吃了一口莼菜,笑嘻嘻地道:“莼菜还是新鲜的好吃,晒干再泡发就少了江南的灵动了。”

他笑了笑,道:“也得亏你手艺了得,又捣鼓出了鲜味素,不然就你这嘴刁的,怕是家都得给你吃没了。”

“你这说得也太夸张了。你不也爱吃么,怎倒取笑起我来了?”

她嘟嘴,一脸不服。

冷云笑了笑,冲边上的婢女使了个眼色,很快,便又端了菜上来。

杨满月打眼一瞧,有些懵逼,迟疑着道:“这,是江蟹吧?”

冷云点头,“这是长江三鲜之一的金盾长毛蟹,以黄多,油重,体形硕大闻名,比起阳澄湖的大闸蟹有过之而无不及。”

“这,这是金盾长毛蟹?!”

杨满月惊呼。不是她大惊小怪,而是此物在二十一世纪已绝种,她只听老辈人说过,自己根本没吃过,也没见过。

看着盘里的螃蟹,这个头,吓死人了,有木有?!

一个起码得有六七两,把螃蟹翻了个个儿,不由倒吸了口凉气,“蟹盖突出,蟹壳与蟹底居有一小指宽,这得有多少膏黄在里面?”

她说着便拍掉珊儿的手,道:“我自己来剥,吃蟹之乐趣就在自己动手,若要别人剥,那还有甚乐趣?”

说话间已是将蟹壳揭开,这一看,更是惊叹连连,“我滴个天!这,这膏黄都赶上一个鸡蛋了!”

又用筷子戳了戳,更是兴奋地惊叫,“我的老天爷!筷子都戳不动,不愧是金盾蟹!”

说罢便是连连催促珊儿,“好姐姐,快,也给我来杯桔花酒,嘻嘻!桔花黄,蟹正肥,持螯把盏浮大白。有这样的好蟹,岂能不吃点酒?不然六七两的家伙什吃下去,不来点酒去去寒气,这大蟹总得报复你吃它之过,让你五脏庙闹腾,不安省。”

珊儿等被这话逗乐了,忍不住道:“夫人,您说话太有趣了,都新鲜着,都是侯爷吩咐的,哪会吃坏?”

“小珊儿,你这就不懂了吧?这螃蟹乃是寒物,所以得来点酒暖暖肠子,不然可不符合养身之道了。”

“吃完饮些姜茶便好,你年岁小,不宜饮酒,珊儿,去替夫人准备。”

“是,侯爷。”

满月笑嘻嘻地道:“我也就喊喊,我才不爱喝酒,还是姜茶好。”

说着已是开始掰螃蟹脚,嘴里还道:“吃螃蟹,先吃八足,再品膏黄,品完再掰开蟹身,按蟹肉纹理食之,最后才是这大螯,既不烫嘴,吃到后头还温热着,啧啧,真是人间美味!”

晶莹剔透的蟹肉沾了醋姜,吃进嘴里,只觉蟹肉鲜嫩细腻,带着一股甘甜与姜丝的微辣,其中滋味不知比后世戴了戒指的阳澄湖大闸蟹好了多少倍!

也只有那不知事的北人才觉阳澄湖大闸蟹珍贵,对于自小生长在水乡的人来说,哪一个湖里的蟹不比阳澄湖的美味?到底物以稀为贵,后世人那多,哪来那多阳澄湖大闸蟹吃?

都是“葱头”啊!

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