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“我有一些想法。”
霍登看向帕格斯的眼睛闪烁着明亮的光芒,这让帕格斯忍不住搓手起来,就好像正在品尝美食的苍蝇。
对于烹饪,霍登是一个有想法有创意也有行动力的,但置身于岩渊,许多食材的处理手法却必须从头开始,于是“一间餐厅”的厨师考克斯-艾富维就成为最好的老师——这也不是他们两个人的首次合作了。
霍登站在旁边,虚心请教,认真观察着考克斯处理雪鹿的手法,除了锋利的刀具、柔软的手腕和精准的眼神等等必备要素之外,还有一个关键:充分利用冰元素的控制,让肉质进入稍稍僵硬的状态,确保处理手法能够更加干净利落;但同时又不能过于简单粗暴,否则冰元素就可能破坏肉质的弹性。
“梵离部落的每个人都是顶尖的冰元素控制者,就连启蒙者都能够熟练地操控,这才使得他们在处理雪鹿的时候拥有更多优势;形成对比的是,在岩渊却很难找到这样的高手。”
帕格斯对于风土人情的解释让霍登拥有更直观的感受,观察考克斯的处理手法也就越发细腻专注起来。
剔除血管和骨骼之后,最重要的还有一个步骤,那就是切除肥硕的心脏,并且确保心脏不能破裂,否则整块雪鹿肉都将报废——即使是剔除了血管,血腥味也依旧能够快速渗透到肉质的层层面面之中。
等待考克斯全部处理完毕之后,霍登才正式加入烹饪行列。
首先,霍登用骨架满满地熬煮高汤。
同时,霍登切割出完整的一大块鲜肉,其余鲜肉则由考克斯用不同的烹饪方法制作,他们将兵分两路,进一步挖掘出雪鹿的不同可能。
霍登的制作方法非常特别——至少在考克斯和帕格斯眼中是如此。
只见霍登选择了一根手臂粗细的棒槌,然后就这样直接开始敲打那一大块完整的雪鹿肉,这显然不是一件容易的事情,如果将雪鹿肉切割成为不同部分,然后再敲打,那就会简单许多,但现在是完整的一块,看起来却像是一个不可能的任务。
但霍登并没有退缩,就这样全力敲打着。
而且,没有使用灵能,只是使用最原始的物理力量进行敲打。
原本考克斯还以为,霍登是利用这样的方法让肉质变得松散一些,更加容易入味,毕竟雪鹿肉确实比较坚韧;却没有想到,霍登就这样不断捶打着,机械捶打的动作持续了四十分钟也依旧看不到尽头。
考克斯都觉得捶打的声音有些魔音灌脑了,但霍登依旧孜孜不倦地坚持着,那双眼睛迸发出无穷热情。
然后,考克斯和帕格斯就能够注意到不同寻常来:整块雪鹿肉逐渐被击打到散开,最后击打成为肉泥,甚至开始朝着肉酱肉浆靠近——因为他们着实难以做出准确判断,那块鲜肉似乎已经开始液化。
“这……”帕格斯瞪圆了眼睛,透露出无限的惊奇,简直不敢相信自己的眼睛,
不止因为雪鹿肉直接被击打到半液化的状态,而且还因为肉浆并没有散开,隐藏期间的肉筋依旧将整块鲜肉完整的凝聚在一起,仅仅从视觉效果就能够感受到弹牙的饱满口感,期待值悄悄地攀升起来。
霍登就这样坚持不懈地敲打着,最为简单机械的动作却孕育出无穷的美感,一直等到整块鲜肉都彻底打成了肉浆,这才停下动作——而此时,两只手臂都已经如同面条一般失去知觉,汗水早就湿透了衣服。
帕格斯却是没有忍住,谄媚地为霍登治疗起来,“嘿嘿,辛苦,辛苦了!接下来呢?我们应该怎么做呢?”
有些意外的是,帕格斯居然是一位强大的灵能者,光元素和水元素的杂糅运用,很快就让霍登的手臂恢复了常态,仅仅只是残留一下酸痛,却没有什么大碍。
这可是霍登今天第一次了解到的事实。
不过,霍登并没有追问帕格斯的隐私,而是指挥着帕格斯进行下一步:开始揉面。
看似简单的揉面却也非常讲究,手腕的柔软和手掌的力道就能够影响到最终入口的口感,还有成品的美观,这绝对不是容易的一件事。
帕格斯这位少爷擅长品尝美食,但对于烹饪的天赋却是惨不忍睹,揉面的手法更是令人吐槽无力。
霍登很快也发现了这个问题,但他没有立刻接手,而是开始腌制肉浆——与其说是腌制,不如说是增加风味。
霍登也始终相信,食材原本的质感就是无法取代的高级,如果过度腌渍的话,反而掩盖了最初的味道。他现在对肉浆进行的调味动作,不是为了掩盖原本的口感,而是为了增加一些层次感。
食材的选择也是很有趣的一件事。
此前帕格斯从古兰东边的小岛上,挖掘出了一种翠绿色的浆果,微微带着一些酸味,另外还有一些甜味和独特的辛味,不至于到“辣”的程度,却微微有些刺激感,品尝之后有种难以描述出来的回甘。
考克斯一直试图在岩渊种植,并且取得了成功,收割了第一茬,结果发现,岩渊版本比起原版来说,果汁更多水感一些,风味也有些微妙的变化。
今天,霍登就尝试用这种浆果为雪鹿肉增添口感的层次感,用五个浆果切成碎末,然后杂糅到肉浆之中,搅拌均匀,放置在旁边等待入味;然后,霍登这才开始接手帕格斯的工作,正式开始揉面。
等待揉面结束之后,准备工作也就基本完成——同时,考克斯也已经结束了他的烹饪,视线这才朝着霍登投射过来。
此时,霍登熬煮许久的高汤也已经可以嗅到香气,仅仅只是添加一味巴什叶提味的高汤似乎没有任何味道,清澈见底的清汤也好像清水一般,但所有骨头的滋味却已经完全渗透——从时间的长度来说,还是稍稍不够一些,最好能够熬煮八个小时十个小时,滋味才能够真正地渗透出来,可惜现在因为时间关系,也就只能从简了。
盛装出高汤,等待稍稍冷却些许,霍登的烹饪动作这才正式拉开了序幕。
仅仅是前期准备就已经超过两个小时,但长久的等待并没有让帕格斯失去耐心,反而越发激动起来,眼睛一眨不眨地注视着霍登的一举一动。
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