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“要看就过来看,离得那么远,怎么看得清。”
唐风清亮的声音传来,顿时吓了这几个学徒一跳,他们都有些不敢相信的面面相窥。
“还不过来。”
唐风再次出声,这回这几个学徒才知道自己没有听错,立刻有些胆颤又兴奋的凑了过去。
这四五个学徒有比唐风还来的早的,也有最近才来的,不过他们都早已经对唐风这个年纪就当上主厨没有任何的质疑了,唐风的厨艺大家都是有目共睹的,简直不知道超过了这里大厨厨艺多少级别。
“刀功是做菜的基础之一,不单单能练习你的耐心,和你的手稳定程度,也能让你更加的了解各种食材的内部结构。”
唐风觉得现在闲来无事,二十盘菜对于他来说,完全是在承受范围内的,所以顺势指点一下这些准备在厨艺上远走的学徒们。
“每一种食材都是有着独特的纹路的,高级的刀工可以根据不同食材,切出不同的模样,来更好的激发出食材原本的味道,尽可能的不去破坏食材的营养。所以,想要当上一名大厨,刀功是必不可少的修行。”
唐风的话音刚落,那几个学徒都是感觉如雷贯耳,这几句话绝对算得上是金玉良言了,对他们以后的厨艺道路有着非凡的意义。
唐风将足足十盘分量的鸡丁顷刻间就切完毕,快速的将鸡丁进行入味腌制。
“宫保鸡丁是一道家常菜,它的特点是辣中带甜,甜中有辣,极品的宫保鸡丁,会让食客品尝时,入口鲜辣酥香,香而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。”
“天下的每个菜品都会衍生出很多不同的做法,而我的做法是食材使用鸡脯肉,鸡脯肉不容易入味,炒出来的鸡肉容易嫩滑不足,所以在炒之前,要用蛋白来进行上浆。然后加入料酒,食用油,白胡椒,盐,淀粉腌制五分钟。随后开始调味料汁·······”
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唐风边准备着手上的食材,边对着自己身边的那几个学徒细细的讲解着,虽然他没有闲工夫亲自动手教导他们,但是这种言传身教的教法就已经足够让他们感恩戴德的了。
毕竟在这后厨之中,一般只是给你提供了个环境,一切都是要靠自己偷学,去悟的。
那几个学徒听的是格外认真,生怕漏掉唐风所说的一个字,他们知道,这是唐风主厨对他们的指点,像唐风这样身份级别的人,会亲自的对几个学徒教导,他们都不知道自己是踩了什么好运气。
唐风在鸡丁腌制的同时,手头上还在准备着另一道菜的食材。
“翠竹报春这道菜又叫做黄瓜红椒拌鸡肉。用料是鸡腿,黄瓜,红彩甜椒。需要注意的是,熟透的鸡腿肉要先撕成条之后在切成丁,这样更能保留鸡腿肉的口感·····”
唐风故意同时做两道菜,做法也是相互掺杂着讲解。
毕竟厨艺这个道路还是需要很深的悟性的,两道菜同时讲解,除了考验他们听课的认真程度,更是考验他们的心中到底打没打开厨艺的那扇门。
这第一步能不能跨过去就看他们自己了。
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