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这主要是因为桌子和场地有限,只能用这种方式,今儿原本计划的是三十桌,都是四方桌子,只能坐八个人,总计240人的伙食,现在看来不够啊。
但也没关系,只要把头一批的客人照顾到了就成,后面的席面可以用鲜硬菜代替,肉食不够,让大红公社把猪宰杀了,用箩筐挑过来就成。
但凡来吃席面的,都是送了礼物来的,也有人送红包,这些通通都是登记过的,在正常情况下,红包和礼品,基本就可以抵消掉办席面的花费。但是往后主人家也得把礼品还回去,所以还是会花费,只是成了细水长流,慢慢去还人情债了。
这场席面,由他自己承办,自负盈亏,无论是赚是赔,对由他承担,现在还不清楚,要等统计完礼品之后才知道盈亏情况。
不过厂里发出的大礼包,这就不关他的事了,这是关系费用。
“戴局、夏局,这边请。”方大军把县干部和办事员们安排了三桌,然后如王宏文、许文强、王国强这些大书记安排了一桌,往下就是小公社的书记安排了几桌,当然小周等人单独开了一桌。
父母是和叫来的亲戚们入了几桌,王家姐妹和赵艳由统计员陪着,都是女姓凑了一桌。再有其余人就看着自行找桌子了,三十桌直接一次姓开席,桌子足够,因为服装厂有这么多工人吃饭,场地准备充分。
而工人们今天的伙食也会提高标准,也就是第二轮去了,虽然不如现在的席面,但也是好菜,可以用广地的“盆菜”来形容,大盆子上菜管够。
不是他搞特殊,因为标准的席面准备的时间会很长,临时根本没办法添加。而即便是首轮三十桌也会有少许差别,体现在菜的精致,以及酒水香烟招待上面。只有几桌给上了茅台五粮液、中华烟等,没办法,如果全按这个标准来,他今天会被直接吃躺下,欠下一**债务。
随着席面一上桌,鞭炮声也响起,整个服装厂香气弥漫,搞不清楚的,还以为是酒楼开业呢。
上席是一个很讲究的过程,一般情况下,主人家都会要求厨房“来陡一点”,意思就是最好是一次姓把一桌子的菜给上齐全了。
据不完全统计,同样份量的菜,如果分成一盘盘的慢悠悠端上桌,很可能会不够吃;但如果一次姓就给端上桌,很可能就会有剩余。
而川内的传统,也一般是硬菜分在蒸笼里,一桌一层蒸笼,这是头一天晚上就蒸好了的,第二天开席之前蒸热就可以,然后火速上桌,一口气十几个菜全部杀到桌上。
并且在客人上桌之前,凉盘已经上桌了。
方大军到没什么顾忌,由着厨房安排着来就是了。
总共的主菜色有:“咸烧白(类似梅菜扣肉)、夹沙肉(五花肉中间夹着黄糖、糯米打底)、膀蒸肉(类似蒸肘子、混合豆瓣和酱油蒸出来的)、粉蒸肉(下面配菜是红薯)、酥肉圆子汤(配有黄花菜、加水蒸出来的)、海带炖猪蹄(海带是干货泡出来的)、蒸浑鸡、蒸浑鸭(整只蒸出来的)。
这八个菜就是主要的硬菜了,是放在蒸笼里面的。另外会有烧菜,有一道:黄豆烧肉、以及萝卜烧牛肉。综合一下,就是俗称的八大碗,九大碗之类,只是根据当地习俗,菜色会略微不同。
还有必不可少的:回锅肉、渡豆腐、小煎肉丝。
以及一盘淋汁鱼,鱼是整只的,事先下油锅炸熟,然后淋上汤汁,撒上葱花等,看着就喜庆。
最后就是一大盆的白菜叶子汤,除了盐,其余什么都不放,这是用来冲淡之前菜的油腻。一般还会有一两份“时今蔬菜”,也就是看季节炒一两个素菜。
总共加起来,算上汤菜,一桌足足有17个菜。完全管够,基本吃不完。川内一直要到二十多年后,才会改成圆桌吃席面,一桌的人数增加到十人,之前都是延续的八个人一桌。
平均每个人都是两个菜,一桌基本在18个菜左右,至于菜的好坏,就看主人家的财力了,一般情况下都会杀猪,才能承办下席面来。
方大军今天也请了不少方家的亲戚过来,既是服装厂开业,也算是家宴,他当上厂长以来,还没正式请过客,正好凑在一起给请了。奈何今天两个妹妹还在上课,不过他也安排厨房留了菜,打包回去就可。
至于他自己,就没办法上桌了,端着酒杯,开始一桌桌的敬酒……(未完待续。)
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