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319。菜品
菜很快就上上来了,小鱼儿又叫人去切了一些冷片,炒了一盘干巴。说尽管吃,免单。
石榴道:“就我和鸿翔两个人,怎么吃得了这么多?这不是浪费吗?”
江鸿翔道:“没关系,咱们一年就来吃他一顿,吃不穷他的。待会儿剩下的可以打包带回去。”
小鱼儿哈哈笑着道:“对对,这个假期你们顿顿来吃,也吃不穷我,就怕你们没时间来。”
石榴道:“对,我们就住两天就要回南市去。”
“差不多两个月的假,这么忙着到南市去干嘛?有什么事吗?”
“我们打算在南市开补习班。”
“对,好像你们去年假期里也在开这个补习班来着,你们有知识有文化的人,就靠知识赚钱,我们没有文化的人,就靠体力赚钱。”
石榴道:“你这算什么体力活?厨艺是一个技术活好吗?”
小鱼儿笑着道:“对对对,你之前也干过的,你还是我师傅呢!”
“但是现在我的厨艺可赶不上你了,我原来不过是仗着那时候卖小吃的人少,所以厨艺差点也可以赚钱,现在竞争激烈了,卖小吃的那么多,厨艺不精,可比不过人家了。”
小鱼儿道:“对啊!现在开餐馆的这么多,自己不多长进一些,就有被淘汰的危险,我每天只要有空,就会琢磨着怎么把菜做得更好吃。”
石榴道:“小鱼儿,你知道我当初为什么要把我的店转给你吗?因为我就喜欢你喜欢做菜的这股劲儿,你对做菜很痴迷,一个人当凡对某一件事很痴迷,就做得不会差,给你这个机会,成就一个大厨师,也算我当年没有看错人。”
小鱼儿摆摆手,“大厨师不敢当,不过在这条街上,不是我吹牛,我做的菜还真的比他们的都好吃,你知道吗?我把这街上其他家的菜都吃过来了,我还真没有发现有比我做的更好吃的。”
石榴好奇的问:“其他家的菜你都吃过?”
“当然,每开起一家餐馆,我都要让别人替我去买这家的菜吃,看看他们的厨艺怎么样?如果比我做的好吃,我就自己琢磨这菜怎么做,什么配料?什么火候,一直要做出这道菜的味道来,然后又琢磨这菜怎么做更好吃,这样,我做的就比他们的好吃了。”
石榴笑道:“你看,只要用心,行行都是学问,行行可以出状元。”
可惜那时候没有什么厨艺班,没有厨艺书,要不然像小鱼儿这样喜欢钻研厨艺的人,如果能够得到更规范系统的学习,在厨艺这方面的会更加快速的精进。
江鸿翔道:“这南县的餐馆也不过这么几家,你如果想学得更好,应该去外面看看,比如南市,上档次有品味很出名的餐馆更多。”
小鱼儿一拍手,“是,这个主意好,我得抽空出去看看外面的餐馆有什么特色的好菜,自己尝尝,多琢磨出一些好菜来。”
石榴道:“是啊!你只要一个月出去一趟,回来以后琢磨出一道新的菜品来,你这里的客人一定会源源不断。”
小鱼儿一拍脑袋,“一个月出一道新菜,生意不好都不行,而且学做新菜,是我最喜欢做的事情,我自己在家里瞎琢磨,还不如去外面尝尝别人做的。这样学起来快。”
“你如果一个月可以学会一个特色菜,一年以后,你这餐馆在南县就无敌了。当然现在你在这里也算是数一数二的,等你真正的学到几个硬菜,以后十多年里,你在这里都再没有竞争对手。如果你胆子更大一点,眼光更远更高一点,可以去南市开餐馆,那里的人更多,你可以扩大经营,把餐馆开成酒楼。”
江鸿翔道:“酒楼得多少厨师才应付得过来,我一个人,怎么能够忙得过来?”
“开酒楼,你不需要自己做厨师,你高薪请厨师来做。你只需要管理经营,有空琢磨一下菜品,有新菜品,可以教厨师做。”
“把他教会了,他跑了自己去开餐馆,我这不是白教了?”
“有这个可能,但是可以通过订合同限制他,比如压押金,必须干满三年或者五年才能离开,或者每个厨师只教两种或者三个菜,他就专门做这个菜,其他的菜由其他的厨师做,这样,他自己也知道他的水平有限,不敢随意出去自己开门,当然如果他一定要去,也随他去了。你再重新招人就是,在的时间长的,你可以每年加一点钱鼓励一下,让他觉得在的更长,收入更高更划算……”
小鱼儿叹服的道:“石榴,你怎么懂这么多?你怎么这么聪明?你说的这些都是好办法,要不是你提醒,我就是想破脑袋也想不出来。”
后世,这些管理经营的方法理念满大街都是。她不过是随意拾一点来卖弄一下。
石榴道:“我也是没事的时候瞎琢磨的,你看看,如果没用就不要理会,如果有用,就用着试试看。”
“有用有用,我听着蛮有道理的,虽然我现在只是一个小餐馆,和开酒楼没法比,但是可以试试看,招一个厨师,定五年合同,可以教他一些简单的做法,我就可以偷偷懒,去外面尝尝别人做的菜。”
“这样就对了,不要怕别人会把你的厨艺学了你就增加一个经营对手。世上的美食那么多,一辈子都学不完,以后做生意竞争越来越激烈,不仅仅是学会一个菜两个菜就可以开好餐馆的,而且他就是学会了几个菜,他也没有开餐馆的资金,还有货源等等这些条件。”
小鱼儿道:“石榴,你让我这个大男人在你都感到惭愧,你的眼光,胸怀,都比我强多了,所以你就走得远,到首都去上大学去了,我的心胸狭窄,所以只能蹲守在这个小地方。我原来帮你干活的事情,一方面觉得做菜是一件很有意思的事情,另外一个,我觉得你身上有许多值得我学习的东西,后来你还一点也不避讳的教我做菜,我以为学到了我想学的东西,但是现在看来,我需要向你学习的东西更多,就是天天跟着你学,一辈子都学不完,更何况一年半载都不一定能够遇到你。”
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