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刘氏将面条下锅,不停的搅动着。
清汤面,就是素面,不用骨汤,也不用肉酱。面条煮熟后,直接从锅里捞出,配上一点葱花,香菜,再加一勺炒过的豆瓣酱,一点青菜,就也成了。
这个季节没有什么青菜,所以也不用放什么菜了,碗里放点切过的酸菜丝,用豆瓣酱拌一拌,那味道也是相当不错的。
刘氏煮好面装碗,又将配料和豆瓣酱都放到碗里,拿起勺子将煮面的汤添上一勺,再配上两个卤蛋,直接送了出去。
刘氏把面送到客人那桌上,就返身回了灶间。
“玉娘,你都没瞧见啊,外面人可多了……”
正说着,就听外面又道:“一碗炸酱面!”
刘氏听了,当下道:“嘿,什么人都有啊?”当初杜玉娘要卖炸酱面,刘氏还觉得这面没有人买,大冷天的,谁不想吃一口热乎的东西?可是没想到,这过水的炸酱面条,还真就有人买。
杜玉娘连忙忙活起来。
炸酱面的面条,要比正常的抻面要粗一些,而且煮面的时候也不能煮得时间太长,面太软烂的话,再投水,就会失去嚼劲。
杜玉娘早就把煮面条的时间跟刘氏说过了,刘氏跟灶台打了大半辈子的交道,这点事情一学就会。开业之前她也煮过两回炸酱面面条,知道火候和时间,做这种事,早就驾轻就熟了。
刘氏把面条煮好,连忙捞起来过水,然后放到大碗里。杜玉娘已经将焯好的绿豆芽,萝卜丝放到碗里,又把香葱未放进碗里,紧接着把早就准备出来的肉酱挖出一大勺,淋在面上。
这炸酱面,是有讲究的,配料一般用黄瓜丝和木耳丝,酱料大多用甜面酱和豆瓣酱两种。桃溪镇这边喜欢酱香浓郁的豆瓣酱,所以杜玉娘炸的肉酱都是用豆瓣酱。
“好了,再配上一颗卤蛋,完活。”
刘氏只道:“幸亏这卤蛋也不是天天送,要不然非得亏死了。”
杜玉娘连忙道:“呸呸,娘,什么亏不亏的,今儿可是咱们家面馆头一天开张,您能说点好听的吗?”
刘氏伸手拍了拍嘴:“呸呸呸,坏的不灵好的灵。”
杜玉娘忍不住笑了,刘氏这样,还真是带着几分可爱呢!不过说真的,刘氏五官秀美,即便日子过得并不顺心,岁月在她的眉眼上留下了痕迹,但是她底子好,特别是最近生活顺心,瞧着也年轻了不少。
一这笑,竟带出了几分韵味。
前边又来催面,“娘,要两碗什锦鲜味面。再切一盘卤都头肉!”
刘氏一惊,“哟,这面可贵,还真有人吃啊?”
什锦鲜味面是用黑鱼和大骨入汤,里头还放了蘑菇,这样熬出来的汤,煨上一天一夜,鱼骨酥烂,汤汁成奶白色,鲜美无比。将大骨头和鱼骨,蘑菇等材料捞出。
这道面的面条,也不是一般的抻面,而是要原来伸面折数的基础上,再折八次,伸出来的面跟头发丝差不多少,人称龙须面。
煮好的面条,浅上一大勺这样的汤汁,只需要放少许的调味料,就能吃出不一样的鲜味儿。
做好的什锦鲜味面,面条细如发丝,能更好的吸收汤汁中的精~华,一口面吃下去,就会品尝到面的爽滑和汤汁的鲜美,黑鱼与大骨头,再配上蘑菇熬成的汤,是三鲜齐聚,真是鲜得眉毛都要掉下来了。
刘氏看着那碗平平无奇的面条,不由得脱口而出道:“玉娘,就这面卖十二文一碗,不会让人砸了咱们铺子吧!”
杜玉娘皱眉,“娘,您又胡说八道了?这面怎么平平无奇了?你看,要卖相有卖相,要香气有香气,吃到嘴里那是汤鲜味美,怎么就不值钱了?你也不看看我熬汤用的那些东西,点这碗面的人,绝对不会后悔的。”
“得,我说不过你!”刘氏把赠送的卤蛋和切好的猪头肉都放好,正要端出去,就见杜安康掀了帘子走了进来。
“面好了,前边催呢!”
“好了,好了,端出去吧!”刘氏替杜安康掀了帘子,她到底还是担心这面会不会受欢迎,所以紧跟着杜安康走了出去。
刘氏站在柜台后面,一直盯着那桌点了什锦鲜味面的客人看。
这两个人穿的衣裳虽然不是绫罗绸缎,但也不是一般的家常衣裳,比普通贫民百姓穿的要讲究些。
一个年纪略长的老者,大概五十岁上下,穿了一件八成新的棉布袍子。跟他坐在一起的年轻人,二十出头的样子,穿戴也跟那老者差不多。两个人身边没见有包裹,不过吃面的时候,都是一边吃,一边点头,看起来非常满意。
刘氏这才把一颗心放到肚子里,正想转身回灶间,却见门口停了一辆牛车,眼是见着刘老汉和闵氏从牛车上下来了。
“哟!”刘氏连忙迎了上去,“爹,娘,你们怎么来了?”
“你这傻姑娘,开张这么大的事儿,我跟你爹能不来瞧瞧?”闵氏握着刘氏的手,走进屋里,四处瞧了两眼,压低声音道:“你别说,还真是不错!”
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