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“大姐,咱们做什么?”
月季有些紧张的问着芸娘,她知道芸娘会做猪下水,她们偶尔也会做来吃,可这是比赛,她一时想不到大姐要做什么特色的才好。
做什么呢?
芸娘也问自己。
其实从许师傅开始说猪下水的时间,芸娘就有些好笑,这里的人不怎么喜欢吃猪下水,穷人家用水难,洗不干净,就有怪味,又没有好的调料,做出来不好吃。
富人家是不稀得吃,嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了,很多人是喜欢吃这些的。
况且发展到后世,光肥肠就有很多做法,比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠,等等,有好几十种,而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话,那选择性就更多了。
可选择性多也不好啊,她一时间有些拿不定注意要做什么。
不管了,不管做什么,都要先把材料清洗干净。
这时已经有人送了猪下水过来,芸娘叫住了送猪下水的人,让他们帮着抬两桶水过来,因为这棚子内剩下的水,不足以清洗干净猪肠子。
下人点头,答应立即给送水过来。
芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。
先把肠子的浮油洗了一遍,芸娘让月季给自己拿了个空盆子,然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。
那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后,月季拿着水舀子倒水,芸娘清洗。
等清洗的差不多了,芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后里面加了水和粗盐,芸娘开始揉搓起来。
盆子里的水很快就漂起了一层的油花,还有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水,然后往里面放了一点点的碱面,又开始揉搓。
这次就洗的比较干净了,除了白色的油外,再也没有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍,里面的肠油她没弄下来,这肠全指望肠油出味道呢,有了肠油就会很香,没有肠油,会觉得肠没吃头。
大肠和小肠的内部都清洗干净了,芸娘用筷子把肠子翻了过来。
肠子的正面有些粘稠。
她又同样用碱水揉搓干净。
“大姐,你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度,我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”
月季佩服的出声,她就不行,她翻的话容易把肠子翻断,还慢腾腾的。
“呵呵,那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢,还真比不上我的速度。”
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