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054坑酒（第2页）

“自古至今，以传统手艺酿造的酒基本可分为蒸馏酒、黄酒、米酒等等，当然最早的酒种应该是果酒，可在我看来，那应该属于饮料的范畴，就像西方的啤酒一般。”

程东说罢看着高老板，问道：“不知高老板以为如何？”

“阁下说的不错！”

程东微笑点头，继续言道：“其中蒸馏酒又称白酒，因其颜色透亮无杂质之故也。如今我们以香型来归类各种白酒，大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及芝麻香型。”

“酱香型以茅台为代表，口感柔润；浓香型以五粮液和泸州老窖为代表，口感浓香甘爽；清香型以山西汾酒为代表，口感清冽；米香型以桂林三花酒为代表，米香纯正；芝麻香型以兰陵酒为代表，兼具浓、清、酱之所长，口感较为丰富！”

程东说罢，高老板点头问道：“不知道在阁下看来，我这巷里深是何种香型？”

“嗯……”程东思索一番，喃喃说道：“巷里深集百家所长，实在不是哪一种香型可以代表的。”

“哼！”崔老头故作不屑插嘴道：“既然如此，巷里深还有什么缺点？”

“集百家所长的确是巷里深的优点，但也是缺点，因为它不及茅台之柔润、五粮液之浓香甘爽、汾酒之清冽、桂林三花酒之米香纯正，顶多和兰陵美酒一般，算是口感丰富，但又因为过于复杂，所以初饮虽觉畅快，可喝几杯之后，就会觉得舌苔苦涩，有不胜酒力之感。”程东说罢看着高老板，想听听他的意思。

谁知高老板叹息道：“阁下说的不错，好酒绝对不会给人不胜酒力的感觉。”

见自己的观点得到对方的认同，程东继续说道：“其实这个缺点并不是没有办法弥补的！”

崔老头起初虽然只是冲着喝高老板窖藏近三百年的美酒去的，但此时一听程东的分析，似乎也觉得杯中的残酒难以下咽，是以急忙问道：“什么办法？”

高老板也露出疑惑的表情。

程东微笑道：“春秋战国时期，儒、墨、法、阴阳、纵横、道等百家争鸣，各有所长，可后来为何单单儒家成为历代帝王遵从的圣道，只因其兼具众家所长，当然这其中经历了很多的变数。此时的巷里深就如同新生的儒家一样，有兼具百家所长的资本，但却过于年轻，尚未融合完全！”

“你的意思是？”高老板皱眉，似乎心有所悟，但一时难以明白。

“时间是一剂良药，可以让那些本来敌对的东西相互交融，最终融为一体。”程东说罢，笑而不语。

高老板叹息一声，久久不语。

程东的意思已经很明显了，巷里深作为一种用古法制备出来的酒，需要的是深埋地下的沉淀。

只有这样才能让其中蕴含的芳香烃类物质融合、分解、再融合，以达到极致的浓香干爽。

“当年我和家父埋头研究近十载，终于成功还原并完善巷里深的酿造方法，不过或许是为了让它尽快重现人间，所以我们父子二人有些着急，在某些技法上没有深究，几十年来，从没有人点破这点。”高老板深深地注视程东，颇有相见恨晚的感觉。

崔老头愕然，他本以为程东是胡说来糊弄高老板，没想到他还真的发现了巷里深的问题所在。

程东谦逊道：“高老板是酿酒名家，我不过是一个不知天高地厚的小子，以自己的观点随意点评，到不到的，您多多担待。”

“哈哈。”话说到这里，高老板也是畅快大笑，说道：“阁下客气了！”

程东道：“高老板不用那么客气，我叫程东，您叫我小东就可以。”

“既然如此，你也不要那么客气叫我高老板，我比你年轻十几岁，不介意的话，叫我一声大哥吧！”

程东方欲张口，崔老头急忙摆手道：“不行，不行，他叫你大哥，那我不是和他一个辈分了，叫叔！”

高老板汗颜，程东道：“那就叫叔吧，高叔！”

“好！”