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当熊师傅把杀猪刀对准大白猪的颈部用力一下捅进去的时候,只听一阵震惊四野的惨叫声从大白猪嘴里面迸发出来,吓得围过来的几只看稀奇的狗狗惊慌失措的向远处跑去。
一个大圆盆就放置在大白猪颈部斜下面的位置,当熊师傅一下抽出捅进猪身的杀猪刀,一股还冒着热气的猪血便喷涌而出,熊师傅就拿起盆子对准猪血喷洒的方向,大多数鲜血都会流进盆里。
要想吃到美味细嫩的猪血,就必须在猪血还没有凝固的时候,在里面加适量的食盐和一定比例的清水,当看见猪血基本没有再流出之后,这样的事情就交给大伯母去做了。
杀猪是一个体力活,但同时也是一个技术活。特别是杀猪刀捅进猪颈的时候,位置一点要准,深度一定要捅到猪的动脉血管,不然一下没有杀死大白猪的话,让猪还有余力折腾的话,那是一件十分危险的事情。
原来还出过一个事情,那是在柳毅小时候,一家村民杀年猪,可能是杀猪匠在杀猪时把刀子捅歪了没有切断猪的动脉血管,结果那头肥猪挣扎起来,几个大汉都摁不住。
还把它的凶姓给激发出来,见人就拱,在闯开几人后就跑了,那户村民就跟着猪的血迹,等他发现猪的时候,这头猪都已经跑了10里开外。
这还是它全身血流得差不多了,实在没有了力气。这样,众人又找绳子工具又把它从老远的地方抬回去,等回到家午时都过了。
收回儿时有趣的回忆,柳毅和大家一起把这头死透了的肥猪推到地上。马上还要杀另一头猪,所以村民又把这头拖到一旁,大伯母早就把烧开的热水准备好。
熊师傅也没空多说话,拿过水瓢就将桶里面盛着的开水舀到猪身上,一边舀水淋烫还一边用手拔刚用水烫过的猪毛,不多会就拿出刨子对猪的全身刨了起来,这主要就是去毛。
不多时一具全身白花花的无毛肥猪就呈现在大伙面前,熊师傅歇了一口气:“走,我们接着杀下一头猪,这头就暂时放在这里,等会一起打理。”
接下来事情跟这个一样,在熊师傅镇定自若的指挥下,大伙圆满的把四头肥猪都给解决了,其中没有什么意外事情发生,众人也都舒了一口气,这时候就连柳毅都觉得有些全身无力了。
他主要任务就是摁住肥猪身子不让它太多剧烈的动弹,接连四头那可不是开玩笑的,不是一般人早就累趴下了。
大家都可想而知,在肥猪垂死挣扎的时候力量有多大,除了熊师傅杀猪时在猪的前半身把它压着,其他身子都是柳毅负责摁住。
一番下来,就来熊师傅也不住夸赞柳毅:“看你不出来啊。身子也不是很健壮,可力气比一般人都大很多。”
“呵呵,回村长期锻炼现在身体确实比在城里上班要好得多。”柳毅有些不好意思的回答。
“不错,不错。在城里面的年轻小伙我看大多都是手无缚鸡之力,在农村的比它们强多了。”
柳毅有些汗颜,心想从事的工种都不一样,怎么可以相提并论。在城里面一天到晚坐办公室的人能跟在农村长期从事体力劳动者比,不是开玩笑吗!
休息了一会,熊师傅又开始工作,旁边还有4头白花花的大白猪够他忙的。柳毅也闲不下来,跟着几个村民在一边打下手。
几人在熊师傅的吩咐下先把一头猪抬着,倒挂在房梁掉下来的绳子上,这是准备给这头猪开膛破腹了。
挂好之后就轮到熊师傅上场,不过最先做的还是把整个猪头割下来,只见他拿过自己带来的用于盛放杀猪器具的背篓,抽出一把尖刀,挨着年猪的颈部转了一圈,一个脑袋就只剩骨头还相连着,在取出一把砍刀片刻一个猪头便摘了下来。
将猪头拿给身边候着的村民,然后毫不停歇,快速的从倒挂着的肥猪肚腹中间划开,刀也是异常锋利,刀过之处皮肉就随之破开,不过在肚子那里不能完全划破,现在口子划开肚子里面的内脏就要流出来。
划好一条皮开肉绽的长口子,熊师傅又拿过农村家庭必不可少的簸箕,簸箕上放了几张巨大的芭蕉叶。叫过在旁打杂的村民端好,熊师傅再次用尖刀把猪肚子上未划开的里层脂肪割开,赶紧放好刀,紧接着就把倾倒而出的猪内脏弄簸箕上。
然后就叫村民抬到长条凳上放好,自己又换出一把砍刀。柳毅在另一旁站好,这是熊师傅准备把年猪整个剖成两块,另一边必须等着小心接好,不然掉地上会把猪肉弄脏。
今天大伯家割了很多芭蕉叶回来,都是等会铺在地上好放置几头猪的猪肉。
很快在熊师傅的精湛手艺下,几头猪都被分别剖成两大块放置在一旁的地上。肉先不管,先趁还有些温度清理猪的内脏,在冷了之后就不会柔软也比较油了。
记得小时候杀年猪的时候,是柳毅最开始的时刻。没有玩具的他及同龄伙伴,一个刚从猪肚子里面取出的尿包都能玩上半天。
玩法简单就是放掉里面的猪尿,清洗几遍灌入清水,找家长大哥绳扣。几个熊孩子就相互追逐着玩,也照样玩的不亦乐乎。
不过现在的柳毅没有儿时的心思了,猪尿包倒成了一些偏方的药引,听说还能治不少的疾病。
清理猪内脏是一件需要十分有耐心的活,猪心、肝、腰子、心肺还好说,剩下的大肠必须仔细,不能急躁。看熊师傅熟练的撕下大肠上面连着的角油,一边吩咐大伯找一个挑粪的木桶,把大肠里面遗留的粪便全部挤到桶里。
时间已经快到中午了,今天从7点多就开始杀猪,直到现在几头猪的猪大肠还基本清理完毕。剩下的几头猪肉只有午饭吃过再来分解了。
中午大伙也都简单吃点,晚上大伯家还请有客人呢,一年一度的杀猪酒,只要平时关系要好的邻里和家中亲戚都要到来,其中也有庆祝大伯家家境殷实之意。
要知道在以前农村,也只有家境不错的大户人家才具备养猪的能力,也不知道什么时候吃杀猪酒的风俗就延续了下来。
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