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303章 考校(第3页)

他是晚辈,虽然芸娘和月季拜了师,他和老爷子成了平辈,可身份在那里摆着呢。他谦恭一些,希望对方对芸娘和月季好些。

王老爷子点点头,和赵春生客气了几句,示意管事的收下了礼物,又把几人介绍给管事的,言说下次直接让他们进来即可,不必通报,因为芸娘和月季会成为府上的常客。

管事的点头,给几人上了茶。

虽然是客,可师傅在,就没有徒弟的座位,芸娘和月季都是站着的。

“芸娘、月季。”

王老爷子喊了一声。

二人上前几步,正中站好。

“今日你们是第一次登门,本来我不该问什么,应该先让你们熟悉适应一下,可为师是个急性子。有话像问你们,你们可能回答吗?”

王老爷子确实如他说的,是个急性子。

“师傅有话但请问。”

芸娘和月季站定,芸娘心里知道,他必定是要考校二人了。

“好,你们都是有功底的人,特别是芸娘,手艺已经很纯熟,有不少菜连我这个做师傅都自愧不如,不过既然进了我的门,便是我的徒弟,就要从头学起,我来问你们,猪肉,牛羊肉,鸡肉,这些肉要如何切?”

王老爷子问的这个是入门的知识,自然难不倒芸娘。

不过芸娘并没有答,她看了月季一眼,这些她是教过月季的,她让月季来答。

“回师傅,大姐教过月季,大姐说,横切牛肉竖切鸡。就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀,猪肉要顺着纹路斜切。”

月季这些都学过,是她会的东西,所以并不慌乱,答的很是镇定。

王老爷子点头,又道:“那你说说,为何要这样切。”

“回师傅,牛肉横切是因为牛肉的筋腱较多,且有着肉纤维夹杂其间,如果顺着切,里面的筋腱便会整条的保留在里面,这样炒出来的牛肉丝,就肉质柴艮,很难嚼得动。而鸡肉和兔肉较嫩,里面纤维较短,顺着鸡肉的纤维切,就能使成菜形整不散,不然做出来的肉就会变成粒屑状、而猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间,肉中筋少,应斜着切为好,因为横切易碎,顺切又易老,切出来容易碎断,变成肉末,只有斜切,才可保证成肉的完好性及口感嫩滑。”

这些月季早已经背熟,并且这两年她也是按着这个练的,所以答的极为顺溜。

王老爷子微微有些皱眉,月季说的那个纤维,他不知道是什么东西,不过意思他大概是听明白了,虽然个别的词答的不对,可说法是对的,大概是芸娘那丫头教她的,也不知道这丫头哪里那么多的词,也许是她的那个没有隐姓埋名的师傅教导的吧。

这些知识一般的切菜的都知道,不过能像月季这样有条理的说出来,也挺难得的,看来小丫头是没少用功。

“看你答的顺畅,理论还算可以,这些你要记好,这个算你通过,为师再来问你,这切菜最重要的是什么?”

王老爷子又问月季。眼神不似那日温和,带着一股严厉。

“这?”

月季微微蹙眉,看向了大姐,平时大姐并未说过这个,只是告诉她该如何切,如何用力,如何才能切的完美。她该怎样回答呢。

芸娘冲她笑笑,她是没说过那么多,可平时该教的都教给了月季,闲话中也说过不少。她不会替月季回答,她相信月季能自己想出来,有自己的理解的。(未完待续)

ps:保佑我能更新上去。

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