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佛跳墙是一个特别讲究入味的美食,也是在宫廷宴中极具重量的一道名菜。
据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
只是这佛跳墙的上等做法极其复杂巧妙,先是要把十八种食材分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,以文火煎熬五六个小时,方可完全融入其味道。
而且对火焰的控制也极为复杂。
且不说徐鸿飞能否在短时间内将这十八种食材,都用高超的厨艺处理妥当。
单单是最终需要文火煎熬五六个小时的步骤,就已经远远超过了比赛限时的两个小时了。
“这是根本不能完成的美食。”
现场不少懂得佛跳墙的美食观众,也不禁惊呼出声。
一时之间,所有人的目光都落在了徐鸿飞的身上,不明白他到底是要干什么。
只见徐鸿飞并未采用传统的做法,将每种食材都进行处理。
而是直接开始装坛,步骤有条不乱的进行着,各种食材依次被放入到酒坛内,层层叠叠。
不仅步骤不同,就连其中的食材也与传统佛跳墙有所不同。
三十种主料辅料按照一定的比例聚集酒坛的空间内,随后直接开始架上了炭火,开始蒸煮。
“他这是在干什么,那些食材直接拿来用?不进行独立处理么。”
此时就连评委席上的几位厨艺大师都看不懂了。这样直接将食材摆放在坛内开始蒸煮,又怎么能发挥出每一种食材的独立味道呢。
这可真的就成为了一锅炖了。
不多时,酒坛内的水便煮沸,热气从坛口内散发出来。
此时徐鸿飞才倒入了老汤,顿时一股浓郁的飘香穿出。
整个选手台上,其他的选手纷纷不敢相信的看了过来,一时间甚至连自己的美食都忘记了处理。
正统的佛跳墙讲究储香保味,食材装坛后要用荷叶密封坛口然后加盖,用微火煨煮五六个小时后再掀开荷叶。
酒香扑鼻,直入心脾,汤浓色褐,厚而不腻。食用的时候酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
但是徐鸿飞的举动,却明显是打算改造一下这道菜的做法,酒坛并不用密封,而是打算使用熬煮老汤的方式,让佛跳墙特有的香味四处发散。
“一般的烩菜炖菜,在炖煮的时候都会注意储香保味,这个家伙就这样放任香味四散,实在没什么道理。”
不仅仅是评委们惊讶,就连对厨艺的理解并不高深的观众,此时也纷纷议论出声。
徐鸿飞的做法简直就是有违厨艺的常识。
然而下一秒,震惊的事情发生了。
只见徐鸿飞的双手猛然按在酒坛之上。酒坛内的老汤瞬间变的翻涌起来,不断有气泡从中冒起。
而随着每一次气泡的炸裂,一股浓郁香醇的味道便从中飘香而出。
不多时,整个选手台上,已经被这股浓郁至极的味道充斥着。
甚至已经扩散蔓延到了评委席上。
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