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“小姑,你进去帮着看看孩子,我给我娘打下手就是了。”许杏儿放下碗筷,把许玲子推进屋里,转身问叶氏,“娘,你打算怎么做兔肉?”
“咋做?就炖炖吃呗,还能做出啥花样来?”叶氏做菜的手艺还行,但是局限性还是比较大的。
许杏儿见状干脆也不问,等她把兔子清理干净,自己直接上手,先把兔子大卸八块。
头、腿、肋排等地方分开,将胸口的肉剃下来,把头、脖子、胸骨等地方丢进锅里煮汤,肋排切切准备等会儿跟腿一起红烧,胸脯肉留出一部分,剁碎给两个小的添辅食,剩下的肉切丁留着炒菜。
锅里的汤滚开之后,下了切好的白菜和冻豆腐,小火慢慢咕嘟着。
另外一口灶倒一点油下锅,舀了勺白糖进去,小火慢慢地化开,直到糖的颜色越来越深,开始咕嘟咕嘟地冒泡的时候,把切好的肋排和腿倒进去,快速翻炒上色,直到锅里的兔肉颜色都均匀了,再倒酱油和少许酒下去翻炒调味,加入没过兔肉的热水,也慢慢炖着。
这边腾出功夫之后,许杏儿又去仓房里拿了土豆、圆葱,在屋里的土筐里掐了一把青蒜,有些遗憾地说:“早知道有兔子吃,应该提前泡点儿蘑菇出来。”
叶氏闻言起身道:“我去挑点儿嫩芽,用热水一泡也是一样的。”
“娘,那再抓把红薯粉进来。”
许杏儿把土豆、圆葱和青蒜洗干净,该削皮的削皮,该切段的切段,这个当口,兔肉白菜冻豆腐汤那边滚了好几开了。
她捞起一块冻豆腐,吹了半天,一口咬下去,冻豆腐的芯儿里也已经滚热,香喷喷的汤从冻豆腐的蜂窝眼里涌入口中,混着豆腐的香味,烫得她直吐舌头,囫囵半片地就咽了下去。
许老四在屋里嚷着:“嫂子,我都闻到香味儿了!”
许杏儿先盛了一盆汤出来,加了点盐端进屋,招呼许老三和许老四道:“爹,四叔,你们先喝碗汤暖暖身子。”
回到灶间,把锅里的东西都盛出来,把盆就放在灶台上,还能借点儿热气,不会很快就凉掉。
舀水把锅刷干净,添了两块柴,火很快就旺起来。
家里没有多少油,所以也没办法先把兔肉炸一下,许杏儿就把比较肥的部位先丢进锅里,把油逼出来,之后将葱姜蒜扔下去炝锅,将圆葱和其余的兔肉丁倒进锅里,快速地翻炒,这会儿叶氏也把泡好的蘑菇和红薯粉端了进来。
兔肉炒得半熟的时候,把蘑菇、红薯粉和土豆一起倒进锅里,翻炒片刻,舀两勺兔肉汤倒进去,盖上锅盖焖着。
另一口灶中的汤汁已经收得差不多了,许杏儿用勺子蘸着尝了尝咸淡,稍稍加了点盐进去翻炒一下,将火稍稍拨旺,让叶氏看着收汤。
“汤不用靠的太干,红烧的汤拌饭也是好吃的。”许杏儿把另一口锅里翻了翻,用铲子戳了戳土豆,里面的芯儿还是硬的,她把火稍稍压了压,又添了两勺汤下去继续焖。
红烧兔肉这边很快也出锅了,叶氏进屋收拾桌子,把菜和玉米面饼子都端进去。
许老四夸张地深吸一口气道:“嫂子,手艺真是越来越好了。”
“那你可夸错人了,今个儿的菜都是杏儿做的,我本来是打算把兔子切吧切吧丢进锅里煮一大锅就得了。”叶氏笑得一脸灿烂,听到别人夸自己闺女,比夸自个儿要高兴多了。
“呦,杏儿这手艺不错啊!”许老四夹了一筷子红烧兔肉,烫得抓耳挠腮的。
“四哥你着什么急,又没人跟你抢,还有孩子在呢,看你那像什么样儿!”许玲子给桃儿洗了手抱到炕上,斜了许老四一眼。
“你尝尝,真的好吃。”许老四夹起一块兔肉放进许玲子面前的碗里,又挑了块后腿的肉夹给桃儿,“这个地儿就一根骨头,好啃,小心别烫着。”
许玲子帮桃儿把肉吹得凉一些,放回她碗里,这才夹起自己的吹了吹,咬了一口不免有些惊讶道:“别说,杏儿这菜做得还真好吃,我看都不比刘师傅差。”
刘师傅是村里唯一的一个大师傅,村儿里谁家办红白喜事都找他去做菜。
“她小孩子家,哪儿能跟人家大师傅比。”许老三嘴上这样说,筷子却是一直没停闲儿,一口酒一口肉地吃得别提多美了。
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