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第218章 热炒（第2页）

而这一回，崔屏儿也加入了进来，将她制作这道三丝的工艺详细的述说了出来。

“……这道菜想要达到最好的效果，还是应该采用上好的头年金华火腿的肉来片丝，蘑菇取鸡腿菇是，先切粗段入锅中浸味，之后再进行切丝，重新入高汤中过焯。”

“豆腐也差不多，不过要先用汤底为水蒸上一遍，使豆腐变韧，但不能过老，然后再切丝与蘑菇丝、火腿丝一起过高汤焯过，方便味道的统一，便可以将三丝一起滤干取出，配以新鲜的菜油、香油、红辣油等进行拌制，出锅成菜。”

“你用的什么做的高汤？”钱浩吃着三丝，好奇道。

“枸杞、白芷、山药、松仁，配五香料和大肉。”崔屏儿一笑，说出了高汤的选材。

果然没出陈虎所料，是以药材为主。

哪怕是那五香料，其中的几味也都是药食两用的香料，所以才会让三丝入口后产生神奇的功效。

至于大肉，就是猪肉，因地方和习俗关系，有些时候不能提猪字，所以才改名叫大肉。

到是从侧面点出了崔屏儿可能出身的地点，应该是西北或中原及中原以西地区和西南部分地区，因为只有这几个地方才会有这种习俗和叫法。

而后不久，又是一股刺鼻的味道从厨房中传了出来。

“好重的香料味，孙昊这是准备做什么？”虞光明抬头，面露疑惑的看向了厨房。

“按照咱们中式席面的上菜顺序，冷盘之后上的应该是热炒，以咸鲜或清淡类为主，不过也不排除浓重口味的菜先来……看着情况，孙昊应该会上一道爆菜。”陈虎眺望着厨房，接口说道。

“难道就不能是扒菜？”钱浩凑趣道。

“不排除这个可能。”陈虎看了眼他，笑道。

崔屏儿和刘本在没有说话，各自面带笑意的看着厨房。

不久，孙昊与他制作的菜肴就同时呈现在了众人的眼中，色彩鲜艳，有红有绿，再加上浓重的香熏料味，一看就是爆炒类的菜肴风格。

“五香孜然羊肉，各位请。”孙昊将菜一放，脸上隐隐带着期待与暗暗的得意道。

看来是真的铁了心要和崔屏儿比较了。

“五香吗……”陈虎依旧是第一个拿起筷子，夹起一块沾满了孜然的羊肉与暗红色的干辣椒笑道，然后没再说下去，直接把菜送入了口中。

五香什么的，他自然明白不是指香料的数量，而是指五种口感香——既：酥香、糯香、脆香、辣香及鲜香，之后才是香料孜然，这也是这道菜为何会叫五香孜然羊肉的根本原因。

脆软可口，甜辣适中，同样是一道值得称道的好菜。

不过这却是理所当然的，毕竟在场的都是通过特级考核，从重重上级厨师中脱颖而出的精英，如果连一道菜都做不好，也太不对起特级厨师这个称号了。

只是，就惊喜程度而言，却是感觉比之崔屏儿的作品有所不如。

不是在味道上，而是在厨心的点缀上，孙昊的这道菜显得略有些粗犷，不如崔屏儿的细腻。