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303章 考校（第3页）

他是晚辈，虽然芸娘和月季拜了师，他和老爷子成了平辈，可身份在那里摆着呢。他谦恭一些，希望对方对芸娘和月季好些。

王老爷子点点头，和赵春生客气了几句，示意管事的收下了礼物，又把几人介绍给管事的，言说下次直接让他们进来即可，不必通报，因为芸娘和月季会成为府上的常客。

管事的点头，给几人上了茶。

虽然是客，可师傅在，就没有徒弟的座位，芸娘和月季都是站着的。

“芸娘、月季。”

王老爷子喊了一声。

二人上前几步，正中站好。

“今日你们是第一次登门，本来我不该问什么，应该先让你们熟悉适应一下，可为师是个急性子。有话像问你们，你们可能回答吗？”

王老爷子确实如他说的，是个急性子。

“师傅有话但请问。”

芸娘和月季站定，芸娘心里知道，他必定是要考校二人了。

“好，你们都是有功底的人，特别是芸娘，手艺已经很纯熟，有不少菜连我这个做师傅都自愧不如，不过既然进了我的门，便是我的徒弟，就要从头学起，我来问你们，猪肉，牛羊肉，鸡肉，这些肉要如何切？”

王老爷子问的这个是入门的知识，自然难不倒芸娘。

不过芸娘并没有答，她看了月季一眼，这些她是教过月季的，她让月季来答。

“回师傅，大姐教过月季，大姐说，横切牛肉竖切鸡。就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀，猪肉要顺着纹路斜切。”

月季这些都学过，是她会的东西，所以并不慌乱，答的很是镇定。

王老爷子点头，又道：“那你说说，为何要这样切。”

“回师傅，牛肉横切是因为牛肉的筋腱较多，且有着肉纤维夹杂其间，如果顺着切，里面的筋腱便会整条的保留在里面，这样炒出来的牛肉丝，就肉质柴艮，很难嚼得动。而鸡肉和兔肉较嫩，里面纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，就能使成菜形整不散，不然做出来的肉就会变成粒屑状、而猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，肉中筋少，应斜着切为好，因为横切易碎，顺切又易老，切出来容易碎断，变成肉末，只有斜切，才可保证成肉的完好性及口感嫩滑。”

这些月季早已经背熟，并且这两年她也是按着这个练的，所以答的极为顺溜。

王老爷子微微有些皱眉，月季说的那个纤维，他不知道是什么东西，不过意思他大概是听明白了，虽然个别的词答的不对，可说法是对的，大概是芸娘那丫头教她的，也不知道这丫头哪里那么多的词，也许是她的那个没有隐姓埋名的师傅教导的吧。

这些知识一般的切菜的都知道，不过能像月季这样有条理的说出来，也挺难得的，看来小丫头是没少用功。

“看你答的顺畅，理论还算可以，这些你要记好，这个算你通过，为师再来问你，这切菜最重要的是什么？”

王老爷子又问月季。眼神不似那日温和，带着一股严厉。

“这？”

月季微微蹙眉，看向了大姐，平时大姐并未说过这个，只是告诉她该如何切，如何用力，如何才能切的完美。她该怎样回答呢。

芸娘冲她笑笑，她是没说过那么多，可平时该教的都教给了月季，闲话中也说过不少。她不会替月季回答，她相信月季能自己想出来，有自己的理解的。（未完待续）

ps：保佑我能更新上去。