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第286章 干炒辣子鸡（第1页）

沈墨此时又把另一块砥石从水里捞了出来，和刚才一样，再撒了些水，磨出浆水来，保持着刚才同样的角度，再次进行磨刀工作。

“这一块是中砥，我这个大概有个1000目左右，刚才已经初步建立了刃线，现在就是要精修一下刃线了，要做到消除荒砥的划痕，把刃线修到均匀如发丝。”沈墨说着，已经磨了起来。

这一次沈墨是用了递减法磨刀，第一次磨9下，接着就是七下、五下，研磨次数递减，手上施加的压力也逐步减轻。

这次磨的时间倒是不长，很快就完成了，不过还没有彻底结束，沈墨又拿出了一块砥石：“这块，是仕上砥，有5000目吧，主要是要进行一下刀刃的抛光。”

说着，沈墨在仕上砥上喷了水，因为这一步，真的不需要进行太多次的打磨，所以也就不需要彻底泡进水里了。

刀刃顺砥石方向轻拉不推，也就是只进行一个方向的磨刀，每面3-5次完成这种轻压力荡刀即可。

接着沈墨突然举着刀在房间里转了起来，似乎在找着什么，最后竟然直接举着刀跑了出去，在楼道里喊道：“悠姬！在不！”

片刻后，吉野悠姬的声音从楼下传来：“我在，怎么啦？”

“你那有牛皮不？”沈墨再次问道，片刻后吉野悠姬还真拿着一块牛皮跑了上来，递给了沈墨。

只能说，这群厨师手里，真的是什么都有啊。

沈墨接过牛皮，顺着刃口轻拉去除残余毛刺，至此，开刃工作就已经完成了。

再次用指腹轻触刀刃，能感受到均匀的“咬手”感，沈墨知道，这把刀确实没什么问题了。

经过仕上砥的打磨，刀刃上呈现了独特的“雾面光晕”，十分漂亮，哪怕到现在，人工砥石已经十分普及，但这样一套操作下来，天然砥石在锋利持久性和刃面美感上仍旧是很难替代的。

吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀，大感兴趣，也是凑上前围观，沈墨却是直接对她说道：“用你一只鸡行不？今天晚饭我包了，刚好试试刀！”

闻言吉野悠姬兴奋得叫了一声，跑下楼去杀鸡了。

沈墨这边，还在对刀做着细致的检查，打开屋里桌上的台灯，对光观察刃口无断续反光，斩骨区刃线略宽于切配区，种种迹象都表明今天的开刃非常成功。

让江南帮忙悬空拿一张纸巾，单手不灰，只是压割，就把这张纸切成了两半，锋利度也没啥问题了。

至于强度，反正一会要做鸡肉，斩一下鸡骨，试试就知道了。

看着沈墨对这把刀爱不释手的样子，姜夏撇了撇嘴：“我师父怎么就不这样呢，回去我得高情商提醒一下了。”

而一旁的江南也点了点头，似乎已经开始盘算怎么开口了。

林瑾是能听懂日语的，所以自然知道沈墨晚上是要做鸡肉的，想了想之后问道：“你要做的是…干炒辣子鸡？”

“对咯，这也是和鲁省名菜了。”沈墨说道，“辣子鸡的做法有很多，每个地方都不一样，我今天要做的，就是鲁菜的版本了。”

几人又聊了聊，等到差不多该去准备晚饭的时间，几人走下了楼，果然啊，前一天早上自己回归极星寮时的阵容几乎又凑齐了，明显是听说了今天晚上沈墨要亲自下厨的消息，纷纷赶了过来。

沈墨也是轻轻一笑，今天心情好，就好好露一手吧。

走进厨房，吉野悠姬早就已经杀好了鸡，而且放血掏空内脏的工作都已经完成了，就等着沈墨下厨了。

其余配菜也不复杂，作为一个常驻有沈墨、久我照纪和美代子三个中餐厨师的极星寮，这些配菜自然是不难凑齐的。

首先自然是经典的葱姜蒜，还有洋葱、芹菜、红辣椒、干辣椒、花椒，以及陈皮、桂皮、白芷、八角、丁香组成的经典五香料。

起锅先烧一点水，把五香料入水少煮个一两分钟，毕竟没有提前浸泡，这样能够更加出味，之后就把五香料和热水一起倒在碗中泡着就好。

接着开始处理整鸡，基本上随着刀刃轻轻划过，都没感觉到什么阻力，鸡腿鸡翅就被卸了下来，接着把鸡尾尖、鸡嘴、翅尖和爪尖切下，随后就是把鸡剁成直径两公分左右大小的鸡块。

在剁好鸡腿骨后，沈墨还把刀抬起来，对着光又检查了一遍，没有任何变形，而鸡骨的断面也十分平整无碎裂。

沈墨的心情这下更好了，把鸡肉过清水又冲洗了一下，沥干水分，葱姜切片放入盆中。

这个切片的过程也是十分顺滑，沈墨没有感受到任何的阻力，之后再用刀片拍了几瓣蒜加进去，依旧是毫无问题。

加入生抽、葱椒料酒和鸡精，搅拌抓匀进行腌制。

红椒切菱形片、洋葱切转刀片、芹菜切寸段，沈墨专门用了不同的技巧，切出不同的形状，这把刀都如臂指使，使用起来十分顺畅。

鸡肉还在腌制，沈墨稍微准备了一些其他菜的配料，基本上就是厨房里有什么就做什么了，毕竟外面那么多人，光做一只鸡肯定是不够的。

等到鸡肉腌制好了，锅里先热油，把干辣椒和花椒先炸一遍，一直到辣椒口感发酥，随后倒入白芝麻，关火，用油的余温把白芝麻也一起炸一下，就可以把油过滤出来了。

辣椒花椒放在一旁备用，把油重新倒进锅里，热起来之后直接连鸡带腌料一起倒入锅中，翻炒至没有多少水分了，那火候就差不多到位了。

转小火，把锅里的油舀出去一部分，至于舀多少，这个就看个人的经验了，干炒，要求最后呈现的效果是没有菜汤的，所以留下刚好会被后续加入的食材吸收的油就差不多够了。

鸡肉向四周扒开，中间留一个坑，加入辣豆瓣酱，用油炒香，再加之前泡着的五香料水、糖和鸡精，倒入配菜一起翻炒，最后快要出锅时加入炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均匀，关火淋上少许明油，垫两下勺提亮，就可以出锅了。

“鲁省干炒辣子鸡来咯！这个可香啊，你们别趁我做其他菜就吃完了，给我剩一点哈！”沈墨上菜时，还不忘记再三叮嘱。