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第215章 桂枝要赚钱烤乳猪一（第2页）

“曲叔叔，小乳猪一只（约30斤左右）这个是必须的，可也有要求，必须选择健康、体型匀称的小乳猪为佳。

曲叔叔，咱们得准备腌制料?：

盐：约摸半斤，这是用于腌制乳猪内腔，使其入味。

还要用白糖：适量，增加甜味和色泽。

当然八角粉、五香粉、沙姜粉、花椒粉等香辛料：必不可少。这些师傅掌握各适量，用于提升乳猪的香气。

曲叔叔，还要准备南乳、芝麻酱等酱料：各适量，增添风味。

蒜茸、姜末等调味料：适量，去腥增香。

曲叔叔，还需要准备皮水?料：

麦芽糖、白醋、水等按比例混合，用于涂抹乳猪皮，使烤制后的乳猪皮色泽红亮、酥脆。

至于其他?配料：

生粉、白酒等，用于辅助腌制和增加风味。

豆油或花生油，用于烤制过程中刷油，使乳猪皮更加酥脆。”

曲东家问:

“这就可以了？”

桂枝道:

“曲叔叔，别着急。这不做法这就写:

?将乳猪宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

从内腔劈开乳猪，斩断部分肋骨，取出排骨和扇骨，挖出猪脑，以便腌制和烤制。

第一步:先腌制乳猪?，

将腌制料中的精盐、白糖、香辛料等混合均匀，涂抹在乳猪内腔，腌制半小时至一小时，使其充分入味。

如果需要更深的腌制效果，可以重复涂抹腌制料，并适当延长腌制时间。

第二步，嘿嘿！曲叔叔！要涂抹皮水?：

将皮水混合均匀，用刷子或排笔均匀涂抹在乳猪皮上，使其表面湿润并附着一层薄薄的皮水。

然后固定乳猪?：

使用烧腊挂钩或特制工具将乳猪固定好，以便烤制时保持形状稳定。

曲叔叔，关键时候来了！最后烤制乳猪?：

将乳猪放入烤炉上，先烤内膛至半熟。

在烤制过程中，不断转动乳猪，使其受热均匀。

观察乳猪皮的颜色变化，适时刷上植物油或食用油，使乳猪皮更加酥脆。

当乳猪皮烤至大红色且酥脆时，即可取出烤好的乳猪。

曲叔叔！师傅们的乳猪烤好了。接下来咱们重要环节来了:

切片上桌?！

将烤好的乳猪取出稍凉后切片上桌。

可以搭配千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等蘸料一同食用，提升口感和风味。

曲叔叔！咱们烤乳猪的味道特点主要体现在以下几个方面：

?皮脆?：经过精心烤制的乳猪皮色泽红亮、酥脆可口，是整道菜的点睛之笔。

?肉嫩?：乳猪肉质鲜嫩多汁，入口即化，与酥脆的猪皮形成鲜明对比。

?香浓?：腌制料和烤制过程中使用的各种香辛料和酱料使乳猪散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

?口感丰富?：搭配不同的蘸料食用，可以使烤乳猪的口感更加丰富多彩。

曲叔叔！好吃不怕晚！别看工序很复杂，耗时又长。可是顾客第一，师傅们辛苦为的可是顾客一声赞美，好吃！”