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“行了,大舅你下锅吧,先爆香两种干辣椒,然后下青红花椒粒,大料,葱姜,就和你平时烧油焖菜一个样。”
听了杨一所说,杨卫红心中还在奇怪,这做法倒也不见得怎么稀奇少见,无非是平常的家常做法。不过手上却不慢,先是烧熟菜油,然后按照杨一的要求又加进去一铲年前刚刚熬制的猪油,猪油化开后一把双椒椒皮,青红花椒粒,大料葱姜全部下锅,顿时爆出一阵浓香。
然后左手麻利至极地chou起铝盆,在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅里面,光是这一手,就看的杨一羡慕不已。
湘楚菜肴,只要是重香辣的菜里面,辣椒皮爆香这一道程序就十分考验厨师的功底,早了那股子香味还没有完全出来,而要是晚一秒,那么等到菜出锅后,就会有微微的焦味。
虽然绝大多数人其实也吃不出那种焦味,可是对于舌头极为敏感的杨一来说,这就是不能忍受的罪过了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手,可要是动起手来,除了一个红烧排骨和番茄炒蛋,居然是没有第三样拿得出手的菜。
旁边大舅杨卫红已经开始颠起了锅,锅底半指厚滚烫的热油,加上足足三斤龙虾,居然一点儿也没有洒出来,似乎被人用魔力禁锢在了铁锅的范围内。
煸炒出虾油,等到龙虾都热油燎出了红se后,杨卫红又按照杨一的吩咐,这时才加入一勺乡间自制的辣酱。把辣酱也炒开以后,就往锅里倒进了半瓶老花雕,一大碗不知道杨一用什么熬制的清汤,半勺上好米醋,两块冰糖,然后是jing盐,味极鲜的酱油,就盖上了锅盖。
“这就行了?”杨敏有些好笑地问着杨一,觉得儿子这么郑重其事,还请了原本是特级厨师的大哥上阵,未免有点儿小题大做。
不过杨卫红经过手上的亲自实践,倒是现了这菜里面的一点儿的快,其实这菜一点儿都不像看上去这么简单。光是准备虾子,就要两三天的时间,然后其他还好说,这一把大料里面,桂皮,八角,小茴香,陈皮,山奈,香叶,草果,丁香,干枣,好东西可不少!然后还要算上那一碗清汤,好像是鱼羊骨熬制的,算上花雕料酒和我们自家的米醋,小一你这是吃虾呢,还是吃佐料啊!”
“这么麻烦?那这个菜还有什么赚头,你还让你大舅开餐馆。”杨敏就板着脸横了杨一两眼。
摆摆手,知道自己给老妈解释不清楚,倒是杨卫红主动解释道:“不是,小敏你不知道,虽然我们在家里面做这个菜,看起来很麻烦,但是到了餐馆里面批量生产的话,就是另外一回事儿了。而且真要有人搞这个,佐料的选材上面肯定不会这么jing益求jing。”
杨一这才摊摊手:“还是要内行人来说。”然后也不管众人无语的表情,凑到锅旁边轻轻揭开了一条缝。
“行了行了,汤汁收的正好,味jing什么的就不要放了,麻油我也不喜欢,大舅你来一勺蚝油吧!”杨一砸吧砸吧嘴,把口水吞回去,然后眼睛从案板上扫过:“紫苏,香菜,大葱,你们说放哪一种?”
虽然也是吃饭,但是中午这一顿饭的意义和平时就不太一样了,这意味着杨卫红对杨一这道“创新菜”的品评与考校。
摆好五个碗,杨敏又要去chou筷子的时候,却被杨一笑着拦住:“不用筷子,吃这个得用手。”
最后杨敏还是坚持着chou了两双筷子,另外三个男人,她也懒得去管了。
一大盆小龙虾上了桌子,几个人看着铝盆里面张牙舞爪的东西,一时间不知道怎么下口。海里面的龙虾螃蟹他们吃过不少,可这水塘里面的小龙虾,还真是第一次。
可是盆里面油亮红彤的se泽,点缀着白se的芝麻和碧绿的香菜叶子,腾腾白气直冒,浓烈的香味差点把人勾的飞起来,除了上面几只露在汤水外面,其他的龙虾全部都淹在浓郁的汁水下面。而当杨一率先开动,抓起一只硕大的龙虾剥开虾头,吸了一口里面的汤汁后,差点儿没把自己的舌头都吞下去。
“好吃,好吃!”杨一一边“嘶呼嘶呼”的哈着气,一边把虾rou剥了出来,雪白如雪,就着滚烫的汁水咬下去,龙虾rou的鲜香瞬间在口中爆开来,弹牙的同时兼有细嫩的口感,不绵不柴。而当汤汁的浓香过后,就是rou质本身的回甘,既吃到了各种佐料jiao织的香辣,也品味了龙虾鲜甜的本味。
杨一一连吃了好几只,才有时间chou空问了一句:“怎么样,还行吧?这个可不比海鲜差吧?”
这个时候杨铭已经吃开了,杨卫红和杨敏也各自扒开一只细细地品尝着,只有何英犹犹豫豫地没有动筷子。
“还真是……还真是挺不错的啊。”杨卫红学着杨一的吃法仔细品尝过后,终于是点点头肯定道:“这个菜有点儿意思,要是夏天在街边上摆上这么一盆,再加上两瓶冰冻啤酒,我看能火!”
干了这么多年的厨师,混上管理层后,也是是一直在宾馆里面没有挪窝,杨卫红的话,自然还是有一定权威xing的。
而当杨敏和杨铭这姑侄俩品尝到了油焖大虾的美味后,同样是连连点头,连说一句话的时间都欠奉,直接就左右开弓起来。
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