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第309章 老饕的境界（第1页）

莫奇尝一口梨丝，果然不凡，入口即化，最后连一点渣都不剩，可见其细腻程度。再尝一口山楂糕，居然不太酸，反而有种清甜，口感弹性十足，色香味俱佳。

“第三道白水羊头，新鲜内蒙羊头用特制白汤焖制一天一夜，骨头酥软，连骨髓都被熬出来，融入汤中，肉更不用说。然后冷藏，变成皮冻，是我最喜欢的一道菜。”

莫奇这才明白为什么明明叫白水羊头，可上来是一盘晶莹剔透的皮冻，原来如此。夹起一块，仔细看半透明胶状物里包裹着丝丝肉末，放进嘴里弹力十足，牙齿摩擦之中有一股股肉汁融化，顺着口腔流进食道，没有一丝羊膻味，回味甘甜，口齿留香。

“精彩！”

莫奇拍案叫绝，真是三百六十行，行行出状元！吃到这种美味佳肴真是一种享受，无论是色香味俱佳，跟魔术一样，手法、流程、节奏，到最后呈现出来的效果，天衣无缝，让人流连忘返。

“我推荐的没错吧？”柳言看莫奇很满意，跟小女孩一样开心，一看茶没了，大喊一声小二，用力敲敲茶杯边，立马送上滚烫开水，服务周到之极。

“锵锵锵……”

院里响起锣鼓声，莫奇透过窗户看见舞台节目开始，第一个是大鼓，一个十七八小姑娘上台，一张口声音甜美清澈，唱腔字正腔圆，赢得一片叫好。

两人边聊边吃，六盘凉菜消灭干净，然后柳言又点热菜，羊麻豆腐、砂锅吊子、水汆腰花、京酱肉丝。特别是羊麻豆腐，一上来根本与豆腐没有关系，而是榨完豆汁的渣炮制而成，加上红辣椒爆炒，又香又辣，让人吃的大呼过瘾，莫奇一连吃了两大碗米饭。

柳言看着莫奇大快朵颐样子，有些遗憾道：“我曾经跟一位前辈吃饭，他说这道菜原本是用羊油炒，豆渣吸收羊油的膻气，那种味道美味之极！不过后来因为口味太重，好多顾客享受不了，只能改用植物油，不过味道还是很好。”

“砂锅炖吊子将熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，后放汤，再把油豆腐放入。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。”

莫奇这顿饭吃的很是尽兴，不但食物精彩，环境适合，就连柳言这个陪客也很尽职尽责。美女秀色可餐，加上对食物的一番讲解，再说点圈里的八卦趣事，让莫奇大呼过瘾。

再好的美食也要看环境和人，坐在四合院，听着京韵大鼓，吃着老小吃，最后酒足饭饱再来一碗豆汁，顿时神清气爽，油腻尽消，再加上一位红颜知己，语笑嫣然，人生一大快事。

听说昨天莫奇去吃涮羊肉，柳言笑道：“早年想吃涮羊肉直奔东来顺，百年老店味道正宗，可现在水平大不如前。后来是能仁居，大厨刀工一流，一头羊从头到脚都能下锅，每个部分各有精彩之处，令老饕们流连忘返。”

“现在情况也大不如前，可烂船还有三分钉，老店几十年招牌不倒，必然有其原因。所以以后我给你个建议，每到一个新地方，要是想吃地道美食，就找名气最大的老店，大致没错！”

莫奇点头同意，不是说新店一定不好，但厨艺也讲究传承和秘方，一个店能开二十年以上不倒，已经说明很多问题。特别是现在，很多人吃饭讲究排场，讲究环境和服务，反而对美食本事没有什么要求，这也是老店日渐衰败的原因之一。

只有真正的食客才对食物有精益求精的要求，这也是促使厨艺进步的最大功力。否则现在很忙，快餐大行其道，吃饭已经成为一种负担，年轻人谁有时间和心情安安静静吃顿饭？谁还能享受道美食中的乐趣？

不过柳言的一句话也有道理，烂船还有三分钉，就算是能仁居和东来顺再没落，毕竟底子还在，为了保住金子招牌最少也不会用冷冻羊肉糊弄顾客，昨天小李所谓的美食推荐也不过如此，跟柳言这种真正吃过的熟客相比不值一提。

“这样吧，明天中午我带你去再吃一次，福满楼！也是老字号，一如既往高水平，让你知道什么叫做涮羊肉！”

莫奇点头答应，有柳言这样的资深人士带领，一次就能吃到最正宗的当地特色，省钱又省心。两人下午一起回去排练，讨论决赛创意，第二天相约来到福满楼，一进门就看见一只只新鲜羊腿挂在橱窗里，每一只都是内蒙锡苏纯绵羊的后腿，现杀现卖。

柳言特意选最上等的部分，一只八十斤的羊，能涮的只有四斤八两！肉质鲜嫩无比，就算涮的时间长一点也无伤大雅。

羊腿都是瘦肉，特意让大厨配上一盘全肥，两盘混在一起就是半肥半瘦，吃在嘴里又香又弹，让莫奇真正体会到涮羊肉的魅力。

突然想起一位美食家的名言：吃肉的最高境界就是羊！

三天很快过去，莫奇在柳言带领下终于吃到最地道的京城美食，无论是涮羊肉还是小吃都很精彩。等比赛完带小李几个去尝尝，让他知道什么叫做正宗！

“来，莫奇，坐！”

明天就是决赛，莫奇突然接到宋新涛电话，约在茶楼见面，一进包间不只是宋新涛，鬼手王宝和也在。

“王老啊，这次你真是帮我大忙喽！”

宋新涛满面红光，赶紧先给王宝和敬上一杯茶，兴奋道：“莫奇真是个宝贝！幸亏当初听您的指点，否则错过这个天才我一定悔恨终生！”

王宝和笑着接过宋新涛的茶，美美品了一口，看看越来越沉稳的莫奇，笑道：“不要太客气，老头子我也只是实话实说，要不是你力挺也不会有莫奇的今天，听说明天就是决赛，小子你准备好没？”

莫奇站起身，也帮老爷子满上茶，对于鬼手他很尊敬，两人可谓萍水相逢，自己还赢了老爷子一次，刷了一大波声望，人家心胸宽广，主动推荐自己参加魔星闪耀，否则也不会有今天。

“放心老爷子，我不会给您老丢脸！”

王宝和欣赏的看着莫奇，其实他早就听说很多比赛内幕，莫奇也经常去看他，对于这个晚辈他是真心喜欢。不但水平高的出奇，人品也好，难得心思单纯，对魔术一心一意，让老爷子看见未来崛起的希望。

有的时候出现一个大师对推动整个行业进步繁荣的作用是无与伦比，最简单就是相声，十几年没落到无人问津，很多人都被逼转行才能生存。可因为一个郭大师，硬生生把相声拉回观众视线，还成为电视上炙手可热的行业，这就是个人魅力的最好证明！